Hvilken olje er den sunneste for steking?

Det er vanligvis to typer stekemat, nemlig ved å steke og steke mens du suger inn mye olje (Fritere). Under stekeprosessen vil oljen bli absorbert i maten, og en del av matkomponenten oppløses i matoljen. Denne måten å lage mat på er faktisk helseskadelig. Du kan imidlertid omgå dette ved å velge sunn matolje.

Vet du hvilken olje som er sunnest for steking?

Sunn matolje kriterier

Det finnes forskjellige typer olje som kan brukes til matlaging. Kriteriet for en god matolje er at mettet fettinnhold er mindre enn det umettede fettet i oljesammensetningen.

Ved tilberedning må oljen være under en viss temperatur for ikke å oksidere og generere frie radikaler. Mange tror at olivenolje eller oliven olje sunnere enn andre matoljer. Er det sant?

Olivenolje, maisolje, soyabønneolje og solsikkeolje: hva er sunnere?

Forskere ved Sfax University Tunisia gjennomførte en studie og sammenlignet oljer som var egnet for steking. De sammenlignet olivenolje med maisolje, soyaolje og solsikkefrø.

Denne forskningen ble publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry. De bemerket de fysiske, kjemiske og ernæringsmessige endringene i oljen da den ble oppvarmet og brukt til steking av mat.

Ved oppvarming kan olje produsere giftige stoffer, og næringsinnholdet kan gå tapt eller endres. Målet med denne studien var å finne oljen som hadde minst ernæringsmessige endringer når den ble brukt til steking gjentatte ganger.

Forskergruppen stekte poteter ved 3 temperaturer med 4 forskjellige typer olje, olivenolje, maisolje, soyaolje og solsikkefrøolje. Poteter stekes ved 3 temperaturer, 160 C, 190 C og en temperatur på 180 C.

Denne testen gjentas 10 ganger med samme olje, under samme husholdningsforhold. Forskjellige metoder brukes til å bestemme oljeskiftet under stekeprosessen.

Resultatene viser at når den brukes til steking, er den kjemiske sammensetningen av matolje generelt stabil sammenlignet med kornolje. I mellomtiden viste olivenolje seg å være den mest motstandsdyktige mot oksidasjon. Transfettsyrer og prosentandelen av totale næringsstoffer endres minst ved 160 grader C under stekeprosessen.

Den sunneste olivenoljen

Avslutningsvis er olivenolje bedre enn frøolje til steking, fordi kvaliteten og ernæringen er bedre eller ikke har endret seg mye. I mellomtiden fastslår Det internasjonale olivenoljerådet at olivenolje er ideell for steking, men den må være under riktig forhold og temperatur og ikke for varm.

Det er ingen strukturelle endringer i olivenolje, og næringsinnholdet er fortsatt holdbart sammenlignet med andre oljer. Ikke bare på grunn av dets antioksidantinnhold, men også på grunn av det høye oljesyreinnholdet.

Hvordan bruke matolje for å holde seg frisk

Ikke overopphet matolje.
Bruk akkurat nok til at forbindelsene dannet fra oppvarmingen ikke overdriver det.
Før du legger inn ingrediensene som skal stekes, må du sørge for at matoljen er varm først, slik at kokeprosessen ikke er for lang i oljen.
Bruk papir eller vev for tørking av mat som er stekt slik at overflødig olje kan absorberes av papiret eller vev.
For at forbindelsene som dannes på grunn av oppvarming ikke blir mye og ikke holder seg til maten, er det bedre å ikke bruke brukt olje gjentatte ganger.
Oppbevar matolje på et kjølig sted og ikke utsatt for lys, slik at oljeinnholdet ikke endres.

Sunn matolje betyr ikke at du overspiser stekt mat. Fortsett å begrense til å spise stekt mat.