Innholdsfortegnelse:
- Å spise stekt mat er deilig, men ...
- 1. Kvaliteten på matolje er ikke alltid god
- 2. Øk inntaket av transfett
- 3. Inneholder mye olje
- 4. Øk risikoen for ulike kroniske sykdommer
- 5. Høyt innhold av akrylamid
All mat som går gjennom stekeprosessen og dynket i varm olje er absolutt veldig deilig når den spises. Videre har stekt mat vanligvis en sprø tekstur, så den smaker knasende og knasende samle inn når bitt. Du må imidlertid vite at det er forskjellige risikoer som lurer hvis du ofte spiser stekt mat. Noe, ikke sant?
Å spise stekt mat er deilig, men …
Før du blir fristet og mister kontrollen på grunn av å spise store mengder stekt mat, bør du først vurdere de forskjellige dårlige effektene som ligger bak.
1. Kvaliteten på matolje er ikke alltid god
Ikke alle pommes frites du spiser er alltid tilberedt med ny olje eller som ikke har blitt brukt før. Kanskje du har eller til og med ofte, spiser du stekt mat fra olje som har blitt brukt gjentatte ganger.
Oljen har vanligvis en veldig tydelig mørk brun farge. Dette er en av grunnene til at det å spise stekt mat for ofte er helseskadelig. Årsaken er at hver type matolje har en maksimal temperatur som gjør at den produserer røyk ved oppvarming (røykpunkt).
Når den når røykpunktet, har kvaliteten på oljen vanligvis begynt å forverres slik at den ikke lenger er god for forbruk av kroppen. Ikke bare det. Matolje kan også lett oksideres ved oppvarming ved høye temperaturer.
Som et resultat vil oljerester som kommer inn i kroppen danne forbindelser og frie radikaler som er helseskadelige. Jo oftere oljen brukes, desto lavere er røykpunktnivået, noe som gjør det lettere for forbindelser som er skadelige for kroppen.
2. Øk inntaket av transfett
Det er to typer transfett. For det første naturlige transfettstoffer, som er tilstede i små mengder i matvarer, som kjøtt og meieriprodukter. For det andre dannes kunstige transfettstoffer når mettet fett går gjennom hydrogeneringsprosessen, som oppstår når maten stekes ved høye temperaturer.
Denne prosessen vil endre den kjemiske strukturen i fett, slik at det senere blir vanskeligere for kroppen å fordøye. Som et resultat vil det være forskjellige helseeffekter på grunn av transfettinnhold. Fra den økte risikoen for hjertesykdom, kreft, diabetes, til fedme.
Det er imidlertid viktig å skille mellom hvilke typer naturlig transfett som allerede finnes i matvarer, og kunstige transfettstoffer som dannes ved å varme opp oljen ved høye temperaturer. Så langt har ikke naturlig transfett i mat vist seg å ha de samme negative helseeffektene som kunstig transfett i stekt mat.
3. Inneholder mye olje
En av grunnene til at fritterne du spiser smaker deilig når de spises, kan skyldes krydret mel som brukes som belegg. Men visste du at mel kan bidra med store mengder fett til yngelen?
Ja, de oljeabsorberende egenskapene til mel gjør at melet er en del av stekepannen i stand til å lagre mye olje etter å ha gått gjennom stekeprosessen. I tillegg, jo lenger en mat er stekt, jo mer olje vil bli absorbert i den.
Dette er fordi når maten utsettes for varme temperaturer fra olje, vil vannet i maten fordampe. Fordampningsprosessen vil gjøre at porene i maten har en tendens til å forstørres, og gir dermed nok plass til at oljen kan trenge inn og bli absorbert i maten.
4. Øk risikoen for ulike kroniske sykdommer
Selv om deilig og deiligsamle inn, men hobbyen med å spise stekt mat gir deg høy risiko for kroniske sykdommer, som hjertesykdom, diabetes og fedme.
En studie utført av Department of Nutrition ved Harvard School of Public Health fant at å spise stekt mat minst en gang i uken kan øke risikoen for å utvikle type 2 diabetes mellitus og hjertesykdom. Faktisk vil denne risikoen øke etter hvert som det forbrukes stekt mat.
Det er ofte ikke klart at å spise stekt mat kan øke blodtrykket, kroppsvekten og redusere nivået av "godt" kolesterol eller HDL. Alt dette er risikofaktorer for hjertesykdom.
For eksempel hadde kvinner som spiste en eller flere porsjoner stekt fisk per uke en 48 prosent større sjanse for å utvikle hjertesvikt enn kvinner som bare spiste en til tre porsjoner per måned. Disse resultatene ble hentet fra tidsskriftet Circulation: Heart Failure.
Slik er det med diabetes. Forskning fra American Journal of Clinical Nutrition, avslørte at personer som spiser 4-6 porsjoner stekt mat per uke, har 39 prosent høyere risiko for å utvikle type 2-diabetes enn de som bare spiser 1 porsjon per uke.
På den annen side inneholder stekt mat absolutt flere kalorier enn de som ikke stekes. Automatisk vil kaloriinntaket som kommer inn i kroppen øke. Mer enn det antas transfett i stekt mat å påvirke arbeidet med appetittregulerende hormoner og fettbutikker.
Det er derfor du ofte føler at du er veldig sulten når du spiser disse matvarene, som deretter vil påvirke vekten din på grunn av kalori- og fettinntaket.
5. Høyt innhold av akrylamid
Akrylamid er et kjemisk stoff som dannes i mat når det tilberedes ved høye temperaturer, hvorav den ene er stekt. Dette stoffet er produsert fra en kjemisk reaksjon mellom sukker og aminosyrer, kalt asparagin.
Høyt akrylamidinnhold finnes vanligvis i stivelsesholdige matvarer, som pommes frites, stekt kylling og så videre.
En studie publisert i International Journal of Cancer, fant at akrylamid er i fare for å forårsake nyrekreft, kreft i endometrium og eggstokkreft.
x
