Den vanligste årsaken til matforgiftning i Indonesia

Matforgiftning er en vanlig fordøyelsesforstyrrelse i Indonesia. Symptomer på matforgiftning kan begynne i løpet av få timer etter å ha spist visse matvarer, eller noen dager etterpå. Matforgiftning forårsaker vanligvis kvalme, oppkast, kramper eller magesmerter, diaré og feber. Imidlertid kan hver person føle forskjellige klager og intensiteten av symptomene. Så hva er årsakene til matforgiftning?

Liste over bakterier som forårsaker matforgiftning

Matforgiftning er en matbåren sykdom forårsaket av en bakteriell, viral eller parasittinfeksjon som angriper fordøyelsessystemet.

Av alle typer bakterier som finnes i verden, er det noen av de vanligste årsakene til matforgiftning:

1. Salmonella

Salmonella typhi er bakterier som ofte forårsaker matforgiftning.

Bakterie Salmonella typhi leve i tarmen til husdyr. Du kan bli smittet av å spise matvarer som er forurenset med animalsk avføring som inneholder salmonellabakteriene.

Det er mange matkilder som har høy risiko for forurensning Salmonella typhi. Disse inkluderer egg, fjærfe, rødt kjøtt, upasteurisert melk eller fruktjuice, ost, krydder, nøtter og rå frukt og grønnsaker.

Symptomer på infeksjon vises vanligvis omtrent seks til 72 timer etter eksponering Salmonella som er årsaken til matforgiftning. Bortsett fra matforgiftning, Salmonella er også en årsak til tyfus (tyfusfeber).

2. Shigella

Shigella er en bakterie som forårsaker matforgiftning som ofte rammer små barn i barnehagesentre (barnehage) eller skole.

De fleste smittede mennesker Shigella har slimdiaré (det kan også være blodig), høy feber og magekramper i løpet av en dag eller tre etter å ha blitt utsatt for bakteriene.

Matkilder som har høy risiko for forurensning med shigella er uvaskede rå grønnsaker, eller rå grønnsakssalater tilberedt med bare hender.

3. Campylobacter

En annen bakterie som kan forårsake matforgiftning er Campylobacter jejuni.

Campylobacter regnes som de vanligste matforgiftende bakteriene i verden. Verdens helseorganisasjon (WHO) bemerket at hvert år opplever nesten 1 av 10 mennesker i verden forgiftning på grunn av infeksjon Campylobacter.

Disse bakteriene er ofte tilstede i rå eller underkokt mat, ukokt eller forurenset rå vann, og i rå, upasteurisert melk.

Symptomer forårsaket av Campylobacter jejuni-bakterier kan dukke opp omtrent 2-5 dager etter at du spiser forurenset mat. Symptomer kan omfatte diaré (noen ganger blødning), feber, magekramper, kvalme, muskelsmerter og hodepine.

Campylobacter-infeksjoner er generelt milde, men kan være dødelige hos veldig små barn, eldre og personer med svekket immunforsvar.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E coli) er en gruppe bakterier som forårsaker mange sykdommer hos mennesker, som UTI og lungebetennelse. Av de mange typene, E coli O157 er den spesifikke årsaken til matforgiftning.

E coli O157 overføres primært til mennesker gjennom inntak av forurenset mat, som rå (som burger) eller underkokte kjøttprodukter, rå (ikke-pasteurisert) juice og melk, og forurensede rå grønnsaker og spirer.

I tillegg eksisterer disse bakteriene ofte i vannkilder, for eksempel svømmebassenger, elver (bekker), så vel som brønner og vannkummer.E coli O157 kan overleve i flere måneder i vann.

Infeksjon E coli O157 kan forårsake alvorlige magekramper, blodig diaré og noen ganger lav feber. Symptomene forbedres vanligvis innen en uke. Matforgiftning skyldes imidlertid infeksjon E coli kan også føre til livstruende komplikasjoner, den såkalte hemolytisk uremisk syndrom (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum er en matforgiftende bakterie hvis tilstand kalles botulisme.

Disse bakteriene kan være tilstede i forurensende grønnsaker og matvarer som er bevart eller lagret i bokser. Disse bakteriene er også naturlig tilstede i honning.

Matforgiftning på grunn av Clostridium-bakteriene kan forårsake symptomer som kvalme, oppkast og magekramper. Botulisme matforgiftning kan også forårsake potensielt dødelige nevrologiske lidelser, som er preget av dobbeltsyn, svelgeproblemer, snakk og pust. Botulisme som oppstår i byi kan forårsake svakhet, forstoppelse og nedsatt appetitt.

6. Listeria

Listeria er en matforgiftende bakterie som kan overleve i kalde temperaturer, for eksempel i kjøleskap eller fryseboks. Kald mat som kan være i fare for forurensning med listeria er røkt fisk, bacon, rå ost laget av ikke-pasteurisert melk og iskrem.

Gravide kvinner og mennesker med et svakt immunforsvar er mer utsatt for infeksjon med listeria-bakterier.

Personer som har en mer alvorlig listeriainfeksjon, kjent som listeriose, kan ikke vise symptomer i en uke eller til og med måneder etter eksponering. Imidlertid vil han sannsynligvis oppleve vanlige symptomer som diaré eller oppkast som kan forveksles med andre sykdommer.

7. Clostridium perfringens

Dette er typen bakterier som sannsynligvis vil forårsake matforgiftet utbrudd i et stort område, for eksempel gjennom servering på fester, på kafeer eller på restauranter med store kunder.

Symptomer på påfølgende matforgiftningClostridium perfringens disse inkluderer kramper og diaré, som vanligvis blir bedre innen få dager etter at du har fått medisinen.

8. Norovirus

Norovirus er et virus som forårsaker matforgiftning som kan gå fra en person til en annen gjennom direkte kontakt. Personer som bærer norovirus kan også overføre viruset til maten, og det er fra å spise disse matvarene at sunne mennesker kan få sykdommen.

Symptomer på matforgiftning på grunn av norovirusinfeksjon kan vises omtrent 12 til 48 timer etter å ha spist disse matvarene. Symptomer kan omfatte magekramper og vannaktig diaré, som er vanligere hos voksne, mens barn får hyppigere mageproblemer og oppkast.

9. Giardia duodenalis

Giardiasis-infeksjon forårsaket av parasittene Giardia duodenalis og Giardia lamblia kan også være en årsak til matforgiftning. Disse to typer parasitter lever i tarmen til dyr og kommer inn i menneskekroppen gjennom mat.

Symptomer på giardiasis inkluderer diaré, magekramper, oppblåsthet, kvalme og illeluktende avføring. Symptomer kan forekomme innen en til to uker etter at du har blitt utsatt.

Folk blir vanligvis smittet med Giardia duodenalis etter å ha drukket vann som er forurenset med parasitter, og spist lite kokt eller rå dyrekjøtt.

På hvilke måter spres bakteriene som forårsaker matforgiftning?

Ulike typer bakterier som forårsaker forgiftning ovenfor, kan komme inn i magesekken gjennom visse matvarer. I magen vil bakterier formere seg i tynntarmen og deretter bevege seg for å infisere tykktarmen og forårsake smertefulle symptomer.

Her er noen av de vanligste veiene for spredning av bakteriene som forårsaker matforgiftning:

1. Urene steder for matprosessering

Som forklart ovenfor er matforgiftning en matbåren sykdom.

Matvarer kan være forurenset med sykdomsfremkallende bakterier uansett hvor de behandles, tilberedes eller lagres. Steder der matforgiftning kan starte et sted med dårlig vannsanitering, miljøet er ikke sterilt, og folket opprettholder ikke renslighet. Samtidig matforgiftning forekommer ofte i:

Matprodusenter som ikke følger hygieneprotokoller.
Restaurant
Butikker, matboder eller spisesteder som matbaner eller skolekantiner
Hjem

Matvarer som behandles og tilberedes på skitne steder, kan smittes med bakterier som forårsaker matforgiftning.

2. Mat som er forurenset

Utseendet til mat som er forurenset med bakterier som forårsaker forgiftning, er ikke alltid skittent eller skjemmende.

Det meste av maten som har blitt forurenset, ser normal ut, som ren mat generelt.

Her er noen måter som tidligere ren mat kan bli forurenset:

Gjennom fekal forurensning: Dette skjer oftest når personen som tilbereder, tilbereder og serverer fatet ikke vasker hendene etter å ha gått på toalettet og umiddelbart starter tilberedningsprosessen. Bakteriene som er på hendene kan overføres til maten du spiser.
Fra forurenset vann:Du kan få matforgiftning hvis du spiser mat som vaskes i skittent vann eller ved å drikke forurenset vann. For eksempel når du snacker på fortauet. Overføring kan også skje fra å drikke forurenset vann ved et uhell (for eksempel å svelge vann mens du svømmer).
Gjennom skitne kjøkkenutstyr:Bakteriene som forårsaker matforgiftning, kan overføres til og forbli i kjøkkenutstyret du bruker. Når du for eksempel koker fisk med kjøtt som er forurenset med salmonellabakterier, kan du bruke en kniv og skjærebrett til å kutte den. Bakterier fra fisk kan være igjen på knivene og skjærebrettene, og flytte tilbake til andre matingredienser som deretter behandles direkte med disse verktøyene.

3. Feil behandling, servering og lagring

Visse typer mat kan naturlig inneholde disse bakteriene.

Så hvis matingrediensene ikke behandles på riktig måte, kan bakteriene som forårsaker det fortsatt bli igjen og infisere fordøyelsen etter inntak.

For eksempel når du vasker frukt eller grønnsaker, ikke bruker rent vann og såpe (spesielt til mat), eller tilbereder kjøtt, men ikke før det er fullstekt. Skyllet ditt kan kaste mesteparten av bakteriene, men ikke alt. På samme måte når du tilberedes senere.

Den høye varmen kan drepe de fleste bakteriene, men kan likevel etterlate noen av koloniene eller sporene i maten. De resterende bakteriene som fortsatt er igjen i den underkokte maten kan fremdeles infisere fordøyelsessystemet ditt senere.

I tillegg kan det at fluer, kakerlakker, øgler og andre insekter lander hvis man lar maten stå åpen eller ikke er lagret feil. Disse dyrene kan bære bakteriene som forårsaker matforgiftning.

4. Fra rå mat til kokt mat

Det er flere rå matvarer som har høy risiko for å forårsake matforgiftning. En av dem er et stykke rå kyllingkjøtt. Hvis rå kjøtt lagres i kjøleskapet i nærheten av andre kjøttretter som er tilberedt, men ikke tett pakket, kan bakteriene fra den rå kyllingen overføres til kokt kjøtt på bare noen få timer.

I følge Center of Disease and Control Prevention vil bakterier som har flyttet til kokt mat fremdeles være i det hvis det ikke blir oppvarmet ordentlig på komfyren ved neste måltid, eller bare blir varmet opp kortvarig i mikrobølgeovnen. Kokt mat som bare oppvarmes kort, kan fremdeles produsere nye bakterier eller sporer.

5. Overføring av syke til andre sunne mennesker

Mennesker som er syke og tilbereder ny mat som andre mennesker kan spise, kan også være en årsak til matforgiftning. Dette skjer ofte hvis de ikke vasker hendene grundig før du begynner å lage mat, og de kan også klø på kviser, berøre sår eller plukke nesen under tilberedningen.

Skitne hender kan bære bakterier som forårsaker matforgiftning som kan overføres til kokekar og matingredienser.

Forhindre matforgiftning ved å opprettholde personlig hygiene

Du kan forhindre spredning av bakterier som forårsaker matforgiftning ved å holde deg ren, sikre renhet av matkilder og holde miljøet i hjemmet og omgivelsene rent.

Husk å alltid vaske hendene etter å ha gått på toalettet før du berører noe. Spredning og overføring bakterier som forårsaker matforgiftning kan stoppes ved å vaske hendene flittig, spesielt etter toalett og før du håndterer mat.

Sørg også for å vaske ingrediensene og kok dem i rent vann; og håndter mat med rene hender, rent bestikk.

Disse enkle tipsene kan hjelpe deg med å unngå å spre bakteriene som forårsaker matforgiftning.