Innholdsfortegnelse:
- Er det sant at matlagingsteknikker kan gi proteintap?
- Høy temperatur forårsaker redusert protein, ikke matlagingsteknikk
- Matvaretypen påvirker også mengden protein
- Uansett matlagingsteknikk du bruker, vil du aldri miste protein
Matlagingsteknikker er nært knyttet til næringsinnholdet i maten. Selv om du har valgt matkilder som har høy næringsverdi, kan tilberedningsprosessen få næringsstoffer til å avta, til og med forsvinne. For eksempel når du lager kylling, storfekjøtt eller andre sideretter som er avhengige av som den viktigste proteinkilden, som et resultat av at du ikke kjenner til de riktige tilberedningsteknikkene, mister du alt proteinet. L
pestle Hvordan påvirker kokeprosessen mengden protein? Hvilke matlagingsteknikker er gode, slik at proteinet i maten ikke reduseres?
Er det sant at matlagingsteknikker kan gi proteintap?
I utgangspunktet er protein et næringsstoff som er ganske stabilt når det utsettes for varme. I motsetning til vitaminer eller mineraler, som kan gå tapt umiddelbart når de er kokte, mister du ikke for mye protein. Ja, selv om mengden reduseres i maten, vil den ikke miste næringsverdien.
Det har blitt nevnt at koketeknikken ved å koke vil føre til en reduksjon i mengden protein som er mer enn ved steking eller damping. Men nå er det bevist at matlagingsteknikker ikke fører til at mat mister store mengder protein. Det er nettopp temperaturen i tilberedningsprosessen som påvirker strukturen og mengden protein.
Høy temperatur forårsaker redusert protein, ikke matlagingsteknikk
En studie utført av University of Arkansas fant at den reduserte mengden protein i maten har en tendens til å bli påvirket av temperatur, ikke koketeknikk. I studien ble det uttalt at matlaging ved en temperatur på rundt 40 grader Celsius faktisk kunne redusere mengden protein i kylling med 9,7%.
Når du lager mat til den når en temperatur på 70-80 grader Celsius, endrer proteinet i maten form. Selv om endringene som oppstår ikke er for mange, kan denne tilstanden føre til at matkilden til protein opplever krymping og mister fuktigheten.
Matvaretypen påvirker også mengden protein
Ikke bare matlagingsteknikker og høye temperaturer under tilberedningsprosessen, typen matkilde er også en viktig faktor i dette. For eksempel vil kyllingavfall miste mer protein når det tilberedes enn kyllingbryst. Melk og melkeprodukter er også utsatt for kokeprosessen, så det er mulig at proteinet i melk lett går tapt hvis det utsettes for varme.
Uansett matlagingsteknikk du bruker, vil du aldri miste protein
Selv om det er en redusert mengde protein, må du likevel lage mat disse proteinmatkildene, fordi det ikke bare eliminerer bakterier, men kan også forbedre smak og utseende på maten. Uansett type, kan alle matlagingsteknikker faktisk få maten til å avgi sin naturlige deilige smak og forbedre utseendet på maten.
Når du lager mat, vil matvarer som inneholder protein gjennomgå en maillard-prosess. Skjærprosessen er en kjemisk reaksjon som oppstår når protein varmes opp og forårsaker misfarging og smak. Hvis du ser tidligere hvit kylling eller rødt biff bli brun, er det en maillard-prosess. Så ikke bekymre deg for at du mister protein når du tilbereder kjøtt eller andre proteinkilder.
Du kan også bruke alle matlagingsteknikker når du lager mat, men vær forsiktig med steketeknikker fordi de kan øke mengden fett i maten.
x
