Innholdsfortegnelse:
- Hva er effekten av arsen på kroppen?
- Hvorfor er det arsen i ris?
- Er arseninnholdet i ris farlig?
- En sunn måte å koke ris på for å redusere arsenivået i ris
Arsen er et av de mest giftige elementene i verden. Kanskje det fremdeles er friskt i minnet om saken om Munirs død, en menneskerettighetsfighter som ble forgiftet av arsen på et fly til Amsterdam i 2004. Og nylig har en rekke studier oppdaget høye doser arsen i ris - stiften til en million mennesker. Beklager!
Hva er effekten av arsen på kroppen?
Arsen er et kreftfremkallende stoff, og kronisk eksponering for høye doser arsen er forbundet med økt risiko for blære-, lunge- og hudkreft, samt type 2-diabetes og hjertesykdom. I tillegg er arsen giftig for nerveceller og kan påvirke hjernens funksjon. Hos barn og unge har arseneksponering vært assosiert med nedsatt konsentrasjon, læring og hukommelse. det reduserer også intelligens og sosial kompetanse.
OSS. Environmental Protection Agency (EPA) har satt en maksimumsgrense for arsen i drikkevann, som er 10 ppb. Imidlertid er det ikke etablert noen grense for arsen i mat og drikke. Studier viser at 100 gram ris (en halv porsjon) tilsvarer å drikke 1 liter vanlig vann som inneholder den maksimale mengden arsen som er tillatt av EPA.
Hvorfor er det arsen i ris?
Ikke mange vet at vi faktisk spiser arsen nesten hver dag. Arsen finnes i ris og hveteprodukter, grønnsaker og frukt, og til og med sjømat. Dette er fordi arsen er et naturlig forekommende element av jern i jordskorpen, som også er tilstede i vann, luft og jord. Vulkanutbrudd produserer arsen. Dette giftige elementet av jern produseres også fra menneskelige aktiviteter, inkludert gruvedrift og smelting av malm, forbrenning av kull og bruk av gjødsel og plantevernmidler.
Og fordi arsen er bokstavelig talt rundt oss, kan den absorberes av planter når de vokser uansett om de dyrkes i tradisjonelt eller organisk jordbruk. Arsen er ikke et stoff som med vilje tilsettes matkilder, og som ikke kan elimineres helt fra maten. Arsen i sin reneste form er luktfri, fargeløs og smakløs.
Ris er en matkilde rik på uorganisk arsen, den giftigste typen arsen. Ris inneholder omtrent 10 til 20 ganger høyere arsendose enn andre hvete- og kornavlinger. Ris tar lettere opp arsen enn andre landbruksprodukter fordi det dyrkes i vanntette landforhold. I mange områder er jordbruks vanningsvann sterkt forurenset av arsen. Dette gjør arseninnholdet i jorden mer konsentrert, slik at det lettere absorberes i kornet.
Å bruke forurenset vann til å vaske og koke ris er en annen risikofaktor for arseninnholdet i ris. Riskorn kan også lett absorbere arsen fra kokende vann når risen er kokt.
Er arseninnholdet i ris farlig?
Det er ikke klart hvor farlig arsenet i ris er for menneskers helse. Selv om høye doser arsen er veldig giftige, må arsen konsumeres minst to gram direkte for å ha en dødelig effekt.
På den annen side kan helserisikoen ved arsenforgiftning være av særlig bekymring for de som spiser store mengder ris hver dag - spesielt for mennesker i Asia som gjør ris til sin viktigste matkilde. Dette er fordi effekten av arsen er doseavhengig: jo mer du tar, jo høyere er risikoen.
Inntil nå har imidlertid Food and Drug Administration i USA (FDA) ikke anbefalt folk som er bekymret for å strømme for å erstatte sitt daglige forbruk av ris eller ris.
"Datainnsamling og andre pågående vurderinger vil gi et solid vitenskapelig grunnlag for å bestemme hvilke tiltak og / eller trinn som er nødvendige for å redusere arseneksponering i ris og risprodukter," sa byrået, sitert av Live Strong.
I mellomtiden er forskere mye mer bekymret for innvirkningen av arsen i ris på barn og babyer. Denne aldersgruppen kan ha høyere risiko for eksponering for arsenfarer fordi kroppssystemene deres fortsatt er i utviklingsstadiet. Vi vet at lave doser arsen hos barn har innvirkning på utviklingen av immunforsvaret, svekket vekst og utvikling, og svekket IQ-utvikling.
En sunn måte å koke ris på for å redusere arsenivået i ris
FDA og det amerikanske forbrukerbyrået, Consumer Reports, anbefaler å spise et balansert kosthold som inneholder en rekke andre korn - spesielt hvis du spiser mer enn to eller tre porsjoner ris per uke. Hvete og havre er for eksempel kjent for å ha lavere arsenivå enn risris.
Og hvis vi har en undersøkelse, viser det seg at måten vi koker ris på kan mer eller mindre bestemme arsenivået i ris. Andy Meharg, professor i biologiske vitenskaper ved Queens University i Belfast, testet tre måter å tilberede ris for å se om forskjellige tilberedningsmetoder hadde en effekt på arsenivået i ris.
For det første bruker Meharg den mest konvensjonelle metoden for tilberedning av ris: en 2: 1 dose vann og ris - som nesten alle har gjort så langt. Han oppdaget at det var denne metoden som etterlot flest spor av arsen i ris. Derimot innebærer den andre metoden å vaske og skylle risen, og deretter tømme vannet grundig til det er tørt. Meharg bruker deretter et forhold på 5: 1 mellom vann og ris for å koke risen. Denne metoden kutter arsenivået med nesten halvparten.
Den siste metoden var den som ble funnet å være den tryggeste: reduserte arsenivået i ris drastisk med opptil 80 prosent. Trikset, sug risen over natten først. Neste morgen, vask og skyll grundig, og tøm deretter vannet til det er helt tørt. For å lage ris, bruk et forhold mellom vann og ris på 5 til en.
x
