Kan honning være foreldet eller ikke? kanskje hvis måten å redde er feil!

Honning lages av bier ved å behandle nektar fra blomstrende planter ved hjelp av enzymer som finnes i spyttet. På grunn av sin naturlig søte natur brukes honning ofte som en sunnere erstatning for sukker. De sunne fordelene med honning gjør også ofte at denne gule tykke væsken brukes som en kur mot ulike helseproblemer til skjønnhetsbehandlinger. Kan honning ødelegge?

Honning kan gå dårlig, ikke sant?

Når du handler honning i nærmeste supermarked eller butikk, kan du merke at honningemballasjen har en utløpsdato. Dette er det som får mange til å tro at honning kan bli bortskjemt. Faktisk honning i sin reneste og naturlige form - uten tilsatt sukker eller andre ingredienser - kan ikke bli foreldet.

Ren honning inneholder veldig mye sukker. Faktisk består 80% av honninginnholdet av naturlig sukker. Dette høye sukkeret hemmer veksten av forskjellige typer mikrober, som bakterier og sopp. I tillegg er vanninnholdet i honning veldig lite, noe som gjør teksturen veldig tykk. Denne viskositeten gjør at sukker ikke kan gjære, og oksygen løses ikke lett inn i det. På den måten kan ikke mikrober som forårsaker råtten mat vokse, enn si reprodusere.

Honning har også et gjennomsnittlig pH-nivå på 3,9, noe som indikerer at denne søte væsken er sur. Visse bakterier som forårsaker matforurensning, som C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus og Salmonella, kan ikke trives i et surt miljø. Denne sure naturen er det som får honning til å vare veldig lenge.

Deretter har ren honning et spesielt enzym kalt glukoseoksidase som virker for å undertrykke bakterievekst. Dette enzymet finnes naturlig i biespytt som deretter løses opp i nektaren (planteekstrakt) i løpet av honningsproduksjonen.

Når honning er moden, vil den kjemiske prosessen som omdanner sukker til glukonsyre produsere en forbindelse kjent som hydrogenperoksid. Disse forbindelsene gir honning antibakterielle og andre antimikrobielle egenskaper som polyfenoler og flavonoider, og hjelper dermed med å forhindre vekst av mikroorganismer som forårsaker ødeleggelse av mat.

Imidlertid kan honning redusere i kvalitet

Honning kan gå dårlig er en feil antagelse. Ren honning har ingen utløpsdato. Allikevel kan honningskvaliteten synke, og den kan derfor ikke lenger være sunn, selv med fare for å forårsake sykdom, hvis den er forurenset av fremmede mikrober under den uhygieniske produksjonsprosessen.

Sitert fra Healthline ble sporer av nevrotoksinet C. botulinum til og med funnet i noen honningprøver. Disse sporene er ufarlige for voksne, men kan øke risikoen for spedbarnsbotulisme. Derfor bør veldig små babyer ikke få mat med honning.

I tillegg kan flere typer plantetoksiner bæres i biejuice mens de samler nektar. De vanligste er grayanotoxins fra Rhododendron ponticum og Azalea pontica. Honningen som produseres fra dette anlegget kan forårsake svimmelhet, kvalme og problemer med hjertefrekvens og blodtrykk hvis produksjonsprosessen ikke er strengt kontrollert. Et stoff kjent som hydroksymetylfurfural (HMF) kan forekomme under produksjon av honning. Flere studier har funnet bevis for at HMF har negative effekter på helsen, for eksempel skade på celler og DNA. Av denne grunn bør honning ikke inneholde HMF mer enn 40 mg per kilo.

Dessuten kan honning som er masseprodusert i fabrikker bevisst forurenset på forskjellige måter for å redusere produksjonskostnadene. For eksempel blir bier bevisst matet sukker sirup fra mais (fruktose). I tillegg kan produsenter forurense dem ved å tilsette billige søtningsmidler i honning. Dette kunstige sukkeret kan gjøre pakket honning foreldet.

Ikke bare det. For å fremskynde produksjonsprosessen høstes honning ofte før den er moden. Som et resultat har honning et vanninnhold som er høyere enn vanlig, så det risikerer å oppleve gjæring og smakendringer. Dette får honningen til å ødelegge.

Feil måte å lagre honning på kan gjøre det foreldet

Hvis den rene honningen din er av veldig god kvalitet, men lagres feil, kan den miste sine antimikrobielle egenskaper og deretter ødelegge. Hvis honningen allerede ser skummende eller rennende ut, er det bedre å kaste den. Dette indikerer at honningen har blitt forurenset og ikke lenger er egnet til konsum.

For å få honningen til å vare lenger, oppbevar den i en lufttett, tett lukket beholder. Oppbevares på et kjølig, tørt sted, ved romtemperatur rundt -10 til ca. 20º Celsius. Ikke la honning være åpen, utsett den for det ytre miljøet og øk risikoen for bakteriell forurensning fra luften rundt. Hvis du lar honningpakken være åpen i lang tid, kan det også øke fuktighetsinnholdet, slik at honningen gjæres og ødelegges raskt.

Du kan oppbevare honningen i kjøleskapet. Honningen vil stivne litt etter en lang periode med nedkjøling, men du kan varme den kort over svak varme og røre til den kommer tilbake til sin opprinnelige tekstur. Ikke varm den opp ved høye temperaturer eller kok den med vann, da dette vil redusere kvaliteten.

Når du tar honning fra beholderen for bearbeiding eller forbruk, må du bruke rene og sterile redskaper til å øse den ut. Ikke bruk det samme verktøyet for å samle honning for andre gang. Husk å tette honningbeholderen tett etter hver bruk.

For mer informasjon, se lagringsinstruksjonene på emballasjen fordi sammensetningen av hver honning er forskjellig.

x