Ferske vs frosne grønnsaker og frukt, som er mer næringsrik?

Ferske grønnsaker og frukt er en kilde til vitaminer, mineraler og antioksidanter som kroppen trenger. Det er derfor det på en dag anbefales å spise 2-4 porsjoner frukt og 3-4 porsjoner grønnsaker. Dessverre er det noen ganger ikke alltid fersk frukt eller grønnsaker som kan spises praktisk. Det kan være grønnsaker og frukt i frossen form. Er frosne frukter og grønnsaker fortsatt sunne? Finn ut svaret nedenfor.

Reisen med fersk frukt og grønnsaker: fra høst til hendene

Noen friske grønnsaker og frukt plukkes før de er modne. Dette er slik at frukt og grønnsaker i løpet av turen til markedet kan tilberedes ordentlig.

Hvis høstes før den er moden, betyr det at når frukten eller grønnsaken plukkes, er den ikke i de mest optimale ernæringsmessige forholdene. Sjansen til å øke naturlige vitaminer, mineraler og antioksidanter som skal oppnås til moden er tapt fordi de høstes først.

I løpet av turen plasseres fersk frukt og grønnsaker vanligvis på et kjølig eller kjølig sted for å forhindre skade. Når du ankommer supermarkeder eller tradisjonelle markeder, kan denne frukten og grønnsaken ta 1-3 dager.

Så snart de høstes, vil friske grønnsaker og frukt også begynne å miste fuktighet, slik at de har større risiko for ødeleggelse og redusert næringsverdi. Rapportering fra Healthline kan næringsstoffene som går tapt etter 3 dager i kjøleskapet være mer, til og med mer enn frossen frukt og grønnsaker.

Nivået av vitamin C i fersk frukt og grønnsaker synker også etter innhøsting, og vil fortsette å synke under lagring og ikke spises umiddelbart. Ved romtemperatur reduseres også antioksidanter av grønnsaker og frukt.

Reisen med frossen frukt og grønnsaker: fra høst til emballasje

Kilde: Familieopplæring

Frukt og grønnsaker som skal fryses blir vanligvis plukket når de er modne, dette er tiden da frukt og grønnsaker er i den mest næringsrike fasen. Etter høsting blir grønnsakene vasket, renset, knust, hakket, frossen og pakket.

Blanchering behandles før frukt og grønnsaker fryses. Frukt og grønnsaker blir plassert i kokende vann i kort tid (bare noen få minutter) og deretter umiddelbart overført til veldig kaldt isvann plutselig for å stoppe kokeprosessen i dem.

Det er i denne blancheringsprosessen at størst mulig reduksjon i næringsstoffer oppstår. Blancheringsprosessen er ment å drepe skadelige bakterier og forhindre tap av smak, farge og tekstur på matvarene.

Imidlertid har denne prosessen en annen bivirkning, nemlig reduksjonen i vannløselige næringsstoffer, slik som vitamin B og C. Næringsstoffer kan reduseres med ca. 10-80 prosent i denne behandlingen.

Imidlertid blir ikke alle frosne frukter og grønnsaker blancherte av produsentene. Slik at reduksjonen av dette stoffet ikke gjelder i alle frosne grønnsaker og frukt.

Så hvilken er sunnere?

Kilde: Verde Community Farm and Market

Både ferske og frosne produkter skiller seg ikke mye fra ernæringsinnholdet. Generelt har hver av disse typene sine respektive svakheter og styrker.

Ja, det viser seg at ferske og frosne produkter har lignende næringsverdier. Det er en studie som sier at reduksjonen i næringsstoffer i noen frosne fruktgrønnsaker har svært liten forskjell med næringsstoffene i ferske produkter.

I tillegg er nivåene av vitamin A, karotenoider, vitamin E, mineraler og fiber i friske og frosne produkter generelt ikke mye forskjellige, selv om frossen frukt også blir blanchert.

En studie i innovativ matvitenskap og nye teknologier viser også at antioksidantaktiviteten i ferske og frosne gulrøtter, spinat og brokkoli er den samme, det er ingen signifikant forskjell.

Alt dette ville være greit hvis de frosne grønnsakene du valgte bare var frosset i riktig prosess. Ikke tilsatt ekstra konserveringsmidler.

Faktisk er nyplukket frukt og grønnsaker rett fra hagen best. Straks høstet og straks kokt uten lang lagring. Dessverre er dette nesten umulig hvis du bor i et urbane område, ikke sant? Derfor kan du velge ferske fruktgrønnsaker hver dag og lage frosne frukter og grønnsaker som et blandet produkt i kostholdet ditt, ikke som hovedrett.

Hvis du kjøper ferske råvarer, kan du prøve å konsumere det så snart som mulig. Oppbevar ikke i flere dager i kjøleskapet.