Innholdsfortegnelse:
- Når ble MSG først markedsført som krydder?
- MSG er en matlagingskrydder laget av salt
- Så hvorfor sier du at MSG er helseskadelig?
- Så faktisk, er MSG bra eller helseskadelig?
Mononatriumglutamat aka MSG er en av matingrediensene som får flest nyheter. MSG eller mer kjent som mecin hevdes å være vanedannende og gjøre deg dum. Hva sier helseverdenen om farene ved MSG?
Når ble MSG først markedsført som krydder?
MSG har blitt brukt som smaksforsterker for retter i flere tiår. I eldgamle tider var MSG en naturlig smakstilsetning oppnådd ved bearbeiding av tang. Sammen med den teknologiske utviklingen, er MSG nå laget av industrielle gjæringsprosesser. MSG tilsettes til matlaging for å produsere en smakfull smak, i likhet med glutamatet som fersk mat produserer naturlig.
MSG er en matlagingskrydder laget av salt
MSG er et saltmolekyl kombinert med aminosyren L-glutamat. Dette saltmolekylet brukes til å stabilisere glutamatkomponenten. Glutamat inneholdt i aminosyrer fungerer som en smakfull smak (umami).
Du finner aminosyren glutaminsyre i nesten alle grunnleggende matingredienser, spesielt mat med høy protein, som meieriprodukter, rødt kjøtt og fisk og mange grønnsaker. Andre matingredienser som ofte brukes som naturlige smaker, som sopp og tomater, inneholder også høye nivåer av den naturlige aminosyren glutamat.
Menneskekroppen produserer også aminosyren glutamat, og den spiller en viktig rolle i normale kroppsfunksjoner. Faktisk inneholder morsmelk 10 ganger mer glutamat enn kumelk.
Så hvorfor sier du at MSG er helseskadelig?
Kontroversen om sikkerheten til MSG begynte å løfte seg på 1960-tallet, da United States Food Safety Agency (FDA) mottok mange rapporter om bivirkningene som mange spisesteder opplevde på kinesiske restauranter, og ga opphav til begrepet Chinese Restaurant Syndrome. Disse menneskene rapporterte at de opplevde hodepine, kvalme, nummenhet som strålte fra baksiden av nakken til hele armer og rygg, tetthet i brystet, kraftig svetting, hjertebank og svakhet etter å ha spist MSG-rik mat.
Fremover noen år, fant en medisinsk studie publisert i 2011 i American Journal of Clinical Nutrition en sammenheng mellom overdreven MSG-forbruk og økt risiko for fedme i Kina. Kina har faktisk blitt et av landene med det høyeste nivået av MSG-forbruk.
Forskere fant at personer som konsumerte store mengder MSG (4,2 gram per dag) var mer utsatt for fedme enn personer som konsumerte moderate mengder MSG eller til og med veldig lite (0,4 gram per dag).
Imidlertid må det forstås, gruppen mennesker med høyest forbruk av MSG viser også en usunn livsstil - røyking, mangel på bevegelse / sjelden trening, å spise mat med høyt kaloriinnhold, mye fett og høyt karbohydrat. Siden forskergruppen ikke inkluderte disse faktorene i beregningene sine, er det behov for mer forskning for å bevise at inntak av MSG er en direkte årsak til fedme og fedme.
Mer moderne studier om farene ved MSG har også funnet at reaksjonen Chinese Restaurant Syndrome nevnt ovenfor sannsynligvis ikke er forårsaket av MSG selv. Reaksjonene som oppstår er mest sannsynlig forårsaket av en allergi mot ingrediensene i disse matvarene, som reker, nøtter, urter og andre krydder.
Selv om forskere innrømmer at milde symptomer på grunn av å spise MSG kan oppstå hos noen følsomme individer, spesielt hvis de spiser store porsjoner av MSG-mat på tom mage.
Så faktisk, er MSG bra eller helseskadelig?
Til tross for mange rapporter og anekdotiske historier om farene ved MSG, har FDA erklært MSG som en "generelt trygg" matingrediens med det offisielle GRAS-merket. Denne FDA-avgjørelsen ble også godkjent av Verdens helseorganisasjon (WHO), Food and Agriculture Organization (FAO), samt det indonesiske helsedepartementet.
Nedbrytningen av MSG i kroppen er raskere enn transfett. Men i motsetning til transfett, har ikke vitenskapelige studier som undersøker farene ved MSG funnet at MSG forårsaker vektøkning eller plutselig tap av bevissthet. Dusinvis av studier og ulike vitenskapelige evalueringer har konkludert med at MSG er en trygg smakstilsetning og nyttig for matlaging.
Men i sannhet er MSG-behandling den samme som enhver annen matingrediens, det vil si ikke konsumert i overkant. En studie publisert i American Journal of Clinical Nutrition som bestrider farene ved MSG, sier at samfunnet i større grad må være oppmerksom på de helsebivirkningene som kan oppstå på grunn av å spise MSG og fornuftig å håndtere porsjonene.
Av denne grunn ber FDA matprodusenter og restauranter om å holde MSG på listen over produktingredienser.
x
