Innholdsfortegnelse:
- Hva skjer når grønnsaker stekes?
- Grønnsaker absorberer mye fett
- Skader innholdet av vitaminer og mineraler
- Det skjedde en farlig kjemisk forandring
- Stekte grønnsaker er deilig, men ikke vær for hyppige
- Det er tryggere å sautere enn å steke grønnsaker
I dag er forskjellige stekte grønnsaker menyelementer overalt. Fra restauranter til gateselgere. Det er stekt kål, stekt aubergine, stekt blomkål, stekt spinatflis og andre grønnsaker som er stekt som en sideskål med stekt kylling. Etter steking blir den dynket i varm olje eller kalles den også frityrsteking, smaken av disse grønnsakene er mye mer deilig. Så det er ikke rart at folk er avhengige av stekt kål og andre stekte grønnsaker. Imidlertid er disse stekte grønnsakene fremdeles sunne? Eller er det til og med farlig? Sjekk ut vurderingene her.
Hva skjer når grønnsaker stekes?
Grønnsaker absorberer mye fett
Steking på en måte frityrsteking vil gjøre stekte matingredienser absorbere mer olje. Inkludert når du steker grønnsaker, vil mer fett absorberes i grønnsaker som naturlig skal ha lite fett.
Økte nivåer av fett fra disse matvarene kan øke risikoen for hjertesykdom, kreft og høyt blodtrykk.
Skader innholdet av vitaminer og mineraler
Stekemetode for grønnsaker frityrsteking også mye skade på vitamin- og mineralinnholdet i grønnsaker. Grønnsaker som skal inneholde mye vitaminer og mineraler, nivåene reduseres på grunn av skaden forårsaket etter oppvarming.
For eksempel forsvinner vitamin E når grønnsaker stekes. På samme måte med betakaroten og vitamin A. Nivåene vil reduseres betydelig.
Det skjedde en farlig kjemisk forandring
Når oljen brukes til steking, er temperaturen veldig høy. Dette vil føre til forskjellige endringer i den kjemiske strukturen, både fra olje og innhold i grønnsaker.
Ikke bare bryter noen vitaminer og mineraler sammen, den høye temperaturen når steking forårsaker dannelse av giftstoffer som aminer, akrylamid og svovelforbindelser.
Spesielt hvis du bruker gjentatt matolje, aka brukt matolje, kan dette skade antioksidantene til grønnsakene du steker.
Bortsett fra dannelsen av giftige forbindelser i oljen, gjør steking også endringer i oljens kjemiske struktur. Steking får strukturen til fettet i oljen til å bli transfett.
Disse transfettene vil da bli absorbert i grønnsakene du steker. Jo mer transfett som kommer inn i kroppen din, desto farligere er det for helsen din. Transfett øker nivået av dårlig kolesterol (LDL) og lavere godt kolesterol (HDL).
Stekte grønnsaker er deilig, men ikke vær for hyppige
Grønnsaker inneholder vitaminer og mineraler som er veldig viktige for kroppen. Men når grønnsakene blir laget til en meny med stekt kål, stekt aubergine, stekt blomkål, oppveier de negative effektene fordelene du bør få.
Steking kan faktisk forbedre smak, farge og tekstur på grønnsaker. Imidlertid er det reduserte ernæringsinnholdet i grønnsaker og andre bivirkninger flere.
Spesielt hvis du spiser stekte grønnsaker på restauranter eller matboder. Vanligvis har oljen som brukes til steking av grønnsaker blitt brukt gjentatte ganger, så effekten er verre for kroppen din.
Det er tryggere å sautere enn å steke grønnsaker
Det er vanskelig å redusere stekt kål og andre stekte grønnsaker fordi de smaker så mye bedre. Imidlertid, i forhold til steking, bør du bare surre grønnsakene med nok olje.
Å surre i olje er fortsatt tryggere enn å lage stekt kål eller sprøstekt aubergine. Omrøring stekes vanligvis kort, koketiden er raskere enn steking frityrsteking.
Spesielt hvis du sauter med olivenolje, vil fettet du får være mye sunnere, men grønnsakene er fortsatt deilige.
Sauter grønnsaker med ren olivenolje, aka jomfruolivenolje, ifølge forskning i tidsskriftet Food Chemistry i 2015, kan det faktisk berike naturlige fenoliske stoffer. Fenol er en type antioksidant som kan bidra til å forhindre diabetes, kreft og celleskader.
x
