Avdekk hva gluten er og hva det gjør for kroppen

Har du noen gang hørt om matvarer som er glutenfrie? Han sa, det er sunnere og bedre for kroppen. Men visste du at gluten er typen stoff som kroppen faktisk trenger? Er det så sant at glutenfri mat er sunnere?

Hva er gluten?

Gluten er et protein som finnes i korn og frokostblandinger, hvete, rug (rug), bygg (bygg) og triticale. Gluten fungerer som et lim som hjelper med å holde maten fast og opprettholder formen på maten. Det er to hovedtyper av protein i gluten, nemlig glutenin og gliadin.

Når vi blander mel med vann, danner glutenproteinet et klebrig nettverk som har en limaktig tekstur.

Denne limlignende egenskapen gjør deigen elastisk, og gir brødet muligheten til å utvide seg når det er bakt, og gir det en seig tekstur.

Hvorfor er gluten dårlig for noen mennesker?

De fleste har ingen problemer med å fordøye gluten. Men hos noen mennesker kan gluten forårsake ulike helseproblemer, for eksempel:

1. Glutenintoleranse

Glutenintoleranse er en tilstand som kjennetegnes ved kroppens manglende evne til å fordøye glutenprotein. Denne glutenintoleransen forårsaker fortsatt ganske milde symptomer. Når en person har alvorlig glutenintolacin, kalles tilstanden cøliaki.

2. Cøliaki

Cøliaki er en autoimmun lidelse. Hos mennesker med cøliaki anerkjenner immunforsvaret gluten som et farlig stoff, så det angriper gluten og slimhinnen i tarmen. Dette gjør selvfølgelig tarmen skadet, og til slutt forårsaker ulike helseproblemer som fordøyelsesbesvær, anemi og risikoen for vitamin- og mineralmangel.

Symptomer på cøliaki inkluderer ubehag i fordøyelsen, vevskader i tynntarmen, oppblåsthet, diaré, forstoppelse, hodepine, tretthet, hudutslett, depresjon, vekttap og illeluktende avføring. Noen ganger kan folk oppleve utmattelse eller anemi, eller til og med uten symptomer. Dette gjør cøliaki vanskelig å diagnostisere. Faktisk er 80 prosent av pasientene uvitende om tilstanden deres.

3. Glutenfølsomhet som ikke er cøliaki

Ikke-cøliaki-glutenfølsomhet er et begrep som brukes for å betegne en tilstand der en person ikke får diagnosen cøliaki, men fremdeles opplever ubehag når man bruker gluten. Denne sykdommen er fortsatt kontroversiell. Noen eksperter anser dette ikke som en reell tilstand.

4. Irritabel tarmsyndrom

En annen form for glutenintoleranse er irritabel tarmsyndrom (IBS). Denne sykdommen er en fordøyelsessykdom med symptomer på magesmerter, kramper, oppblåsthet, gass og diaré. Studier viser at et glutenfritt kosthold kan lindre IBS.

5. Hveteallergi

Omtrent 1 prosent av befolkningen har allergi mot hvete. Denne tilstanden får pasienten til å lide av forskjellige fordøyelsesproblemer etter inntak av gluten.