Mat som har falt "har ikke gått 5 minutter", er det virkelig trygt å spise? & bull; hei sunt

Vi har alle gjort det før - slipper mat på gulvet, plukker opp det raskt, tørker litt her og der og fortsetter å spise det. Mens noen mennesker veldig nekter å legge mat som har falt på gulvet, uansett hvor lenge.

De fleste indonesiske mennesker må være kjent med prinsippet om "så lenge det ikke er fem minutter ennå, er det fortsatt spiselig". Denne "ikke fem minutter" -myten hevder at hvis et stykke mat bare bruker noen sekunder på gulvet, har ikke smuss og bakterier nok tid til å forurense maten.

Hvor begynte "ikke fem minutter" -prinsippet?

Jillian Clarke, praktikant i mikrobiologilaboratoriet ved University of Illinois, var den første som undersøkte denne urbane myten vitenskapelig i 2003. Clarke og hennes forskerteam implanterte en koloni av E. coli-bakterier - som forårsaker magesmerter, diaré og oppkast - i to medietyper: grov og glatt flis. Deretter plasserer han gelégodis og informasjonskapsel på begge typer fliser i fem sekunder. Som et resultat beveger E. coli-bakterier seg fra det glatte gulvet til maten i løpet av fem sekunder, enda raskere på typen glatt flisoverflate.

Hva denne studien ikke tar i betraktning er imidlertid at laboratoriegulvet faktisk er veldig rent og sterilt - som andre laboratorier generelt - og at det ikke utføres på våte gulv, tepper eller ved bruk av andre typer mat, for eksempel tygging. tyggegummi eller iskrem. Clarke hevder at de tørre gulvforholdene gjør det umulig for mange patogener, som salmonella, listeria eller E.coli å leve, fordi bakterier trenger fuktighet for å reprodusere.

Mat som falt på flisegulvet og som falt på teppet

Rapportering fra The Guardian, en studie fra 2007 av Paul Dawson, professor i matteknologi ved Clemson University, fant at nivået av skitt på gulvet er en viktigere faktor enn hvor lenge et stykke mat sitter på gulvet. Ved hjelp av en brødskive og en bit bacon viser han at det er bedre å slippe mat på teppebelagte gulv - som allerede er plantet med salmonellakolonier - der det er mindre enn 1% bakteriell forurensning, enn på fliser eller tregulv, som viser 70% bakteriekontaminering av mat.

En annen studie fra Aston University, sitert fra CNN, fant at så snart mat treffer overflaten på gulvet, blir maten umiddelbart forurenset - spesielt på en glatt overflate - men antall bakterier i maten vil øke ti ganger etter 3-30 sekunder som sitter på gulvet.

Ronald Cutler, professor i mikrobiologi ved University of London, fortalte NHS, argumenterer for at prinsippet om "ennå ikke fem minutter" har liten innvirkning på antall bakterier i maten din fra sterkt forurensede gulvflater. I følge resultatene av hans forskning var hver testet mat - på forskjellige typer overflater med forskjellige typer bakteriekolonier og i forskjellige varigheter - like forurenset. Han foreslo videre, uansett gulv eller teppe, når maten faller av, bør du bare kaste den.

Så er det greit å spise mat som har falt "ennå ikke fem minutter"?

Fra et mattrygghetssynspunkt, hvis du har millioner av mikroorganismeceller på en overflate, er 0,1% nok til å gjøre deg syk. I tillegg er noen typer bakterier veldig virulente, og bare en liten brøkdel av det kan gjøre deg syk. For eksempel kan 10 celler eller mindre fra visse E. coli-arter forårsake alvorlig sykdom og død hos mennesker med svekket immunforsvar.

Imidlertid er bakterier overalt, selv når du feier og tørker gulvet rent. Bakterier og bakterier holder seg ikke bare til bakken for å vente på muligheten til å lande på den fallne maten, som er det motsatte av det folk tror så langt. Til enhver tid er det mer enn ni tusen mikroorganismer av forskjellige arter som gjemmer seg i hvert støv i våre hjem, inkludert 7000 forskjellige typer bakterier, rapporterte BBC. De fleste av dem er godartede.

Bakterier og bakterier er over oss også, hele tiden. Mennesker kaster kontinuerlig bakterier gjennom død hud og luften vi puster inn. Forskere har til og med funnet at det gjennomsnittlige mennesket produserer rundt 38 millioner bakterieceller i miljøet hver time.

Hvis du er blant de uheldige som har et gulv fylt med en koloni av ondartede bakterier, er sjansen stor for at disse bakteriene også finnes på veggene eller dørhåndtakene i huset ditt. En studie publisert i 2006 fant at det var en mindre risiko for eksponering for salmonella på fem sekunder enn ett minutt, men den risikoen var fortsatt der. Selv om det faktisk er svært lite sannsynlig at disse ondartede bakteriene holder seg til vanlige husflater.

Med andre ord, når du vurderer å plukke opp mat som har falt på grunnlag "så lenge det ikke har gått fem minutter", er det bare å ta den. Imidlertid anbefales ikke små barn og eldre å følge dette prinsippet, fordi kroppens immunsystem kanskje ikke kan beskytte dem mot selv den minste eksponering for bakterier.

Hvis gulvflaten er veldig skitten, eller du er usikker, kan dette prinsippet kanskje ikke gjelde på grunnlag av avsky og skitt. Sjansene dine for å bli syke av å spise mat som har falt på gulvet klassifiseres imidlertid som veldig små.

Du kan fremdeles få bakteriell sykdom når som helst og på noen måte, uavhengig av om du spiser mat som nettopp er plukket opp fra gulvet. Det er ingen magisk barriere mellom kroppen din og bakterienes verden, så selv streng personlig hygiene vil ikke garantere at du er fri for bakterier.

Det som er viktig å huske er at sykdommer forårsaket av bakteriell forurensning kan unngås ved å opprettholde personlig hygiene, for eksempel flittig å vaske hendene, rengjøre huset og tilberede og lage mat godt.