Innholdsfortegnelse:
Når du bestiller en kjøttbiffmeny på en restaurant, vil du definitivt bli spurt om hvilket nivå av doneness du vil ha - sjelden, middels sjelden, middels, til godt utført. De fleste kulinariske eksperter anbefaler at du spiser en middels sjelden biff fordi kjøttstrukturen er mykere og smaker mer naturlig. Imidlertid er mange mennesker nølende med å bestille dette "underkokte" kjøttet fordi det fremdeles kommer en rød væske ut av kjøttet, som forveksles med blod. Så, hva er egentlig den røde væsken som kommer ut av medium sjeldent kjøtt? Er det farlig hvis det konsumeres?
Den røde væsken på en kjøttbiff er ikke blod
Ikke blod. Den røde væsken du ser siver ut av underkokt kjøtt etter kutting, er faktisk myoglobin. Myoglobin er et protein som lagrer oksygen i musklene til pattedyr - omtrent som hemoglobin i menneskekroppen.
Myoglobin er det som gjør kjøtt rødt. Jo rødere og mørkere fargen på kjøttet, jo mer inneholder myoglobin. Det er derfor biff (sammen med lam, fårekjøtt og svinekjøtt) blir klassifisert som "rødt kjøtt".
Når kjøttet er kokt, vil myoglobin reagere slik at det blir mørkere og mørkner over tid. Myoglobin i underkokt kjøtt har ikke endret seg helt, så det er fremdeles en litt rødaktig farge i midten.
I tillegg har underkokt kjøtt fremdeles mer fuktighetsinnhold enn fullkokt kjøtt. Derfor gjør kombinasjonen av myoglobin og det gjenværende vannet i kjøttet at biffen skiller ut en rød væske som har blitt betraktet som blod.
Er den røde væsken i biff trygge for forbruk?
Fordi det ikke er blod, er kjøtt med middels sjelden modenhetsnivå fortsatt trygt for forbruk. Academy of Nutrition and Dietetics sier til og med at det ikke er behov for å lage kjøtt før det er veldig kokt for å konsumeres trygt. Forutsatt at kjøttet er kokt grundig ved en minimumstemperatur på 62 grader Celsius. Så ikke nøl med å prøve å spise en biff som er halvkokt, så lenge behandlingen og presentasjonen er riktig og ren.
Imidlertid er ikke alt underkokt rødt kjøtt trygt for konsum. Hvis biffen din er laget av kjøttdeig, må du sørge for at den er godt utført.
Kvernet kjøtt har gjennomgått en produksjons- og prosesseringsprosess som utsetter alle deler av det for utstyr som ikke nødvendigvis er rent fra bakterier. Det er derfor det er veldig sannsynlig at bakterier forblir i kjøttdeig sammenlignet med fersk kjøtt. For matproduksjon fra kjøttdeig må kjøttet tilberedes ved en minimumstemperatur på 71 grader Celsius.
Husk også at uansett om det er trygt eller ikke å spise underkokt biff, er det helserisiko du kan møte hvis du spiser for mye rødt kjøtt. Verdens helseorganisasjon (WHO har uttalt at folk som spiser mest grillet kjøtt har en økt risiko for å utvikle kreft med opptil 30 prosent.
x
