Hvite flekker på sjokolade, er det trygt å spise? & bull; hei sunt

Sjokolade er en av favorittbitene til mange mennesker. Dessverre, når du lagrer den for lenge, finner du ofte hvite flekker på den brune overflaten. Faktisk er utløpsdatoen fortsatt lang. Hva er disse hvite flekkene egentlig? Er det sant at disse flekkene er et tegn på at sjokolade ikke lenger er egnet til konsum?

Hva er hvite flekker på sjokolade?

Kilde: Mother Nature Network

Mange tror at hvite flekker på sjokolade er assosiert med sopp. Dette er faktisk ikke tilfelle. Ofte referert til som sjokoladeblomstringDette fenomenet er utseendet til et hvitt belegg på sjokoladen under lagring.

I noen tilfeller ser dette laget også litt gråaktig ut. Selv om det er normalt under produksjonsprosessen, sjokoladeblomstring er fortsatt et problem for sjokoladeprodusenter.

Denne effekten gjør utseendet på sjokoladen mindre appetittvekkende og kan påvirke teksturen, og derved redusere kvaliteten på sjokoladen.

Hvorfor vises hvite flekker på sjokolade?

Feil behandling og lagring er årsaken til at det ser ut hvite flekker på sjokolade eller sjokolade blomstrende.

Det er to typer blomstrende, det er fett blomst og sukkerblomstring. For å se forskjellen kan du gni overflaten av det brune med tuppen av fingeren.

Når de hvite flekkene forsvinner, betyr det at flekkene er et resultat av fett blomstre. Imidlertid, hvis flekkene forblir og merkene føles grove på fingrene, oppstår flekkene fra sukkerblomstring.

Hvis du vil ha mer informasjon, kan du vurdere følgende forklaring.

Fat Bloom

Kilde: Perfect Daily Grind

Fet blomst er en type blomstrende som ofte oppstår under produksjonen. Dannelse fett blomst forårsaket av prosessen temperering ufullkommen sjokolade.

Tempering er prosessen med å smelte og avkjøle sjokolade for å produsere en glatt, blank overflate.

Hvis denne prosessen ikke gjøres riktig, når sjokoladen er varm, vil kakaobønnefettet skille seg fra sjokoladeblandingen.

Etter at sjokoladen er avkjølt, stivner også fettet og vises deretter til overflaten i form av hvite flekker.

Mange faktorer kan utløse dette fett blomst som forårsaker hvite flekker på sjokoladen, blant annet er det ikke nok krystallisering under prosessen temperering, blanding av forskjellige sjokoladesmaker, ufullkommen sjokoladekjøleprosess, forskjellige temperaturer mellom utsiden og innsiden av sjokoladen, og lagring med upassende temperatur- og fuktighetsnivåer.

Sukkerblomstring

Sukkerblomstring oppstår når sjokolade oppbevares på et fuktig sted. I tillegg kan flytting av sjokoladelagringsplasseringen med plutselige temperaturendringer også føre til dannelse sukkerblomstring.

Vann som stiger til overflaten av den fuktige sjokoladen, løser opp sukkeret i sjokoladen. Når vannet fordamper, krystalliserer det oppløste sukkeret til slutt og legger seg på sjokoladens overflate.

Det er krystallene til dette sukkeret som gir hvite flekker på sjokoladen og gir det et støvete utseende.

Er det trygt at hvite flekker på sjokolade konsumeres?

Kilde: Lake Champlain Chocolates

Utseendet til hvite flekker på sjokolade er noe som ofte oppstår når det behandles og lagres. Så lenge sjokoladen ikke lukter vondt og ikke har utløpt, er sjokoladen fortsatt egnet og trygg for forbruk.

Kanskje noen av dere foretrekker det hvis favorittsjokoladen din forblir glatt og skinnende. Selv om flekkene ikke kan fjernes, kan du redusere utseendet på hvite flekker på sjokolade ved å:

Ikke oppbevar sjokolade i kjøleskapet. Kjøleskapet har et ganske høyt fuktighetsnivå. For å oppbevare den kan du legge sjokoladen i en lufttett beholder.
Oppbevar sjokolade på et tørt sted ved romtemperatur 18-20 ° C. Unngå å flytte sjokoladen til steder med drastiske temperaturforskjeller.