Hvor mye matolje absorberer kroppen fra maten?

Hvor mye bruker du matolje når du steker mat? Har du noen gang lagt merke til at den stekte maten du spiser eller lager selv er for fet? Oljen i stekt mat eller stekt mat kommer fra matolje som absorberes i maten. Vet du hvor mye matolje som absorberes i maten?

Farene ved matolje i maten

Mat som er stekt i olje er lettere å servere og er like av nesten alle. Men har du noen gang innsett hvor mye olje som absorberes i disse matvarene når du steker dem?

Olje som absorberes for mye i maten du spiser vil øke risikoen for å utvikle degenerative sykdommer, som koronar hjertesykdom, hjerneslag, diabetes mellitus og hjertesvikt. Dette kan skje fordi stekt mat inneholder mye mettet fett. Mettet fett i seg selv vil øke dårlige kolesterolnivåer i kroppen, og å spise stekt mat kan forårsake hjerte- og karsykdommer.

Ett stykke stekte kalorier tilsvarer 2-3 porsjoner hvit ris

Matolje vil vanligvis bli absorbert av lokal mat 8-25% av den totale matvekten de. Faktisk er denne absorpsjonen påvirket av forskjellige ting, som typen og formen på stekt mat, temperaturen og tiden under steking.

I tillegg vil stekt mat endre kaloriverdien. Visste du at all stekt mat du spiser har en veldig høy kaloriverdi? Matolje som absorberes av maten, har sitt eget fett. Dette fettet er også det som gjør stekt mat veldig rik på kalorier.

For eksempel kan ett stykke stekt mat du kjøper på veikanten alene inneholde rundt 250-400 kalorier. Dette betyr at kaloriene du får fra å spise ett stykke stekt mat er de samme som kaloriene hvis du spiser 2-3 porsjoner hvit ris.

Hva påvirker mengden matolje som absorberes i maten?

1. Vanninnhold i stekte matingredienser

Det antas at vanninnholdet i maten påvirker opptaket av matolje når maten går gjennom stekeprosessen. I flere studier har det blitt vist at absorpsjonen av matolje er relatert til mengden vann som går tapt til maten.

Mer olje vil bli absorbert av maten hvis maten har høyt vanninnhold. Matvarer som består av høy vannmengde vil oppleve fordampning, også fordampning av fuktighet under steking. Det tapte vanninnholdet vil bli erstattet av olje, så jo mer vanninnhold går tapt, jo mer olje vil bli absorbert.

2. Tetthet av stekte matingredienser

Som tidligere forklart vil matolje erstatte vannposisjonen i maten når vannet fordamper. Prosessen med å bytte mellom olje og vann fra maten påvirkes av tettheten, overflatearealet, strukturen og formen på den stekte maten.

Egentlig matolje kan komme inn i maten på grunn av de mange porene som dannes av disse matvarene. I tillegg påvirker tettheten av mat når den er stekt. Matvarer som er tettere og tykkere, vil absorbere mindre olje enn tynne matvarer.

3. Lang steketid og temperatur ved steking

Tid og temperatur når steking vil faktisk påvirke hvor mange porene i maten som dannes. Noen studier antyder at steking ved en temperatur som ikke er for høy, vil føre til større absorpsjon av matolje. Hvis du steker på svak varme, vil tiden det tar å steke bli enda lenger. Begge disse kan øke dannelsen av porene på overflaten av maten. Jo lavere matolje temperaturen brukes, jo lengre steketid, jo flere porer vil det bli dannet.