Vær forsiktig, brent mat kan utløse kreft & bull; hei sunt

Spiser du ofte grillet kjøtt og spiser deretter de brente eller forkullede delene fordi du synes disse delene er sprø og velsmakende? Mange tror at å spise brent mat kan forårsake kreft, er det sant? Eller er det bare en myte?

Kreft er en sykdom som kan oppleves av alle, uavhengig av alder, rase eller etnisitet. Ifølge data fra Verdens helseorganisasjon er det kjent at kreftforekomsten har økt med 70% de siste to tiårene. I tillegg ble det i 2012 funnet 14 millioner nye krefttilfeller og 8,2 millioner mennesker døde av kreft. Årsaken til kreft er fortsatt et stort spørsmålstegn, men mange risikofaktorer kan øke en persons risiko for å utvikle kreft. Eksempler er livsstil, utvalg av mat og genetikk. Er det så sant at en av utløserne for kreft er brent mat?

Er det sant at å spise grillet kjøtt forårsaker kreft?

Brent kjøtt inneholder kjemikalier, nemlig heterosykliske aminer (HCAer) og polysykliske hydrokarboner (PAHer) som dannes på grunn av stekingen og forbrenningsprosessen til disse matingrediensene. Disse to kjemikaliene øker risikoen for kreft fordi de kan forårsake DNA-endringer i kroppen og er mutagene.

Faktisk danner begge typer kjemikalier seg når musklene i grillet kjøtt tilberedes ved veldig høye temperaturer og blir umiddelbart utsatt for brann. HCAer dannes av aminosyrer, glukose og kreatin - som finnes i kyr, kyllinger eller geiter - som deretter reagerer på høye temperaturer. I mellomtiden dannes PAH når fett fra kjøttet utsettes direkte for ild uten noen formidlere. Bortsett fra bakevarer eller bakevarer, finnes ikke HCA i store mengder i matvarer. I mellomtiden kan PAH finnes i annen forkullet mat, i sigarettrøyk og eksos fra bilen.

LES OGSÅ: Er det sant at fiskeolje kan forårsake prostatakreft?

Hva får HCA og PAH til å dannes i stekt kjøtt?

De to kjemikaliene dannes i varierende mengder, avhengig av hvilken type kjøtt som tilberedes, hvordan den skal tilberedes og modenhetsnivå. Men uansett type kjøtt, hvis det grilles ved temperaturer over 150 grader Celsius, har det kokte kjøttet en tendens til å danne HCA, uavhengig av graden av doneness.

HCAer og PAHer er i stand til å endre DNA i kroppen bare når de to stoffene metaboliseres av et bestemt enzym, og prosessen kalles bioaktivering. Ulike studier har vist at aktivering av de to kjemikaliene varierer fra person til person. Derfor har alle også et annet risikonivå for å utvikle kreft.

LES OGSÅ: Gratis radikaler, kreftårsaker som genereres av kroppen naturlig

Hvilke bevis er det for at HCA og PAH i brent mat øker risikoen for kreft?

I resultatene av studier utført på dyr er HCAer og PAHer faktisk positive for å forårsake kreft hos forsøksdyr. For eksempel utviklet mus som ble brukt som eksperimentelle materialer, som fikk mat som inneholder HCA og PAH, bryst-, kolon-, lunge-, prostatakreft og flere andre organer. I mellomtiden led musene som fikk mat som inneholdt PAH, i blodkreft, svulster og kreft i fordøyelsessystemet, samt lungekreft. Likevel var dosene av HCA og PAH brukt i hvert av disse forsøkene veldig høye, eller tilsvarende tusenvis av ganger den dosen som mennesker kan spise under normale omstendigheter.

For forskning utført med menneskelige gjenstander er det virkelig vanskelig å gjøre. Fordi PAH og HCA reagerer forskjellig hos hver person, bortsett fra at det ikke er noe verktøy som kan måle nivåene av PHA og HCA som en person bruker. Så det er vanskelig å avgjøre om kreft hos en person er forårsaket av HCA og PAH i grillet kjøtt. Imidlertid har flere studier forsøkt å undersøke forholdet mellom HCA og PAH hos mennesker. Resultatene av studien indikerer at personer som ofte spiser grillet kjøtt har økt risiko for å utvikle kreft i tykktarm, bukspyttkjertel og prostatakreft.

LES OGSÅ: Hvorfor må du trene selv når du er på kreftbehandling?

Hvordan reduserer du så HCA og PAH når du baker mat?

Selv om det ikke er noen spesifikke retningslinjer som regulerer forbruket av PAC og HCA, kan du gjøre for å redusere nivåene av disse to kjemikaliene:

Unngå å tilberede kjøtt over direkte varme eller på varme metalloverflater, spesielt hvis det gjøres ved veldig høye temperaturer.
Under tilberedningen er det bedre hvis kjøttet snur kontinuerlig, dette kan redusere dannelsen av HCAer
Fjern den forkullede delen av kjøttet og ikke lag sauser eller krydder laget av juice som kommer ut av kokt kjøtt, da begge disse inneholder høye nivåer av PAH og HCA.