Innholdsfortegnelse:
- Hva er saflorolje?
- Er matlaging med saflorolje sunnere enn vanlig matolje?
- Ikke bruk olje gjentatte ganger
Du er kanskje mer kjent med og bruker palmeolje oftere til matlaging. Men faktisk er det forskjellige typer matolje som er sunnere. Kriteriet for en god matolje er at den inneholder mindre mettet fett enn umettet fett. God matolje skal også ha et høyt kokepunkt. En type matolje som oppfyller alle disse kriteriene er saflorolje. Er det imidlertid sant at matlagingen din automatisk blir sunnere når den behandles med saflorolje?
Hva er saflorolje?
Kilde: tipdisease.com
Saflorolje er en vegetabilsk olje avledet fra frøekstraksjonsprosessen til saflorplanten (Carthamus tinctorius L.). Saflorblomster vises i klynger av lys oransje farge og har brede blader. Saflorblomster fra familien Compositae eller Asteraceae som er mye dyrket i Asia, Midtøsten og Afrika.
Det er to typer safflorolje, høy i linolsyre og høy i oljesyre. Safflorolje med mye linolsyre er rik på flerumettede fettstoffer, mens saflorolje med høyt innhold av olje inneholder mer enumettet fett (enumettet).
Er matlaging med saflorolje sunnere enn vanlig matolje?
Saflorolje er en olje rik på enumettede og flerumettede fettsyrer. I følge American Health Association er disse to fettene inkludert i de gode fettene. Innholdet av umettede fettsyrer kan bidra til å redusere dårlig kolesterol i blodet.
Oljerik saflorolje er 78 prosent enumettet, 15 prosent flerumettet og 7 prosent mettet fett. Denne oljen har røykpunkt som er ganske høy, som er rundt 107 grader Celsius for råolje og 266 Celsius for raffinert olje. I tillegg har denne oljen også en nøytral smak, slik at den ikke forstyrrer smaken på rettene du lager.
Enumettet saflorolje er ideell for matlaging ved høye temperaturer fordi den har et høyt kokepunkt, slik at den er mer stabil når den varmes opp, det oksiderer ikke raskt og skaper frie radikaler. I mellomtiden er flerumettet saflorolje mer egnet til å kle seg i råvarer som salater, eller når du koker på svak varme, som stekepanne.
Vel, du bruker vanligvis palmeolje til matlaging. Denne matoljen har også et høyt kokepunkt, noe som gjør den trygg for steking og sautering. Imidlertid har palmeolje mer mettet fettinnhold enn saflor. Cirka 50% av palmeolje er mettet fett.
Inntak av overdreven mettet fett kan øke nivået av dårlig LDL-kolesterol i blodet. Dette øker risikoen for å utvikle hjertesykdom. Derfor, for å redusere risikoen, anbefales det å spise mat og materialer med lite mettet fett. I dette tilfellet er saflorolje et sunnere valg enn palmeolje som ofte brukes til steking.
Ikke bruk olje gjentatte ganger
Bortsett fra typen olje, må du også ta hensyn til hvordan oljen brukes. Prøv å ikke bruke olje gjentatte ganger (brukt matolje). Olje som brukes gjentatte ganger vil gjennomgå en raskere oksidasjonsprosess til den til slutt blir skadet. Dette utløser fremveksten av kreftfremkallende frie radikaler (kreftutløsere).
I tillegg kan gjentatt bruk av olje også øke innholdet av transfettsyrer som fører til at dårlige kolesterolnivåer øker. Denne tilstanden kan forårsake blokkering av blodkar og øke risikoen for hjertesykdom.
Vær derfor klok i å velge olje til matlaging. Foruten å måtte ta hensyn til typen, må du også forstå at olje ikke kan brukes gjentatte ganger fordi det kan skade helsen til deg og din familie.
x
