Innholdsfortegnelse:
- Hjernen er "forvirret" når vi spiser krydret mat
- Effekten av å spise krydret mat er den samme som følelsen av varme på grunn av skrap
- Er å spise store mengder krydret mat skadelig for helsen din?
Ifølge flere nylige studier kan spising av krydret mat gi lang levetid.
Som en kort oversikt over studien ble det konkludert med at risikoen for for tidlig død hadde redusert med 14 prosent hvis folk spiste krydret mat 6-7 ganger i uken, sammenlignet med de som spiste krydret mat mindre enn en gang i uken.
Men har du noen gang lurt på hvorfor det å spise krydret mat ofte forårsaker frysninger, rødme, rennende nese og kraftig svette?
Hjernen er "forvirret" når vi spiser krydret mat
Krydret mat stimulerer reseptorer i huden som normalt reagerer på varme. Disse samlingene av reseptorer, nemlig smerte nervefibre, er teknisk kjent som polymodale nociceptorer. De reagerer på ekstreme temperaturer og intens mekanisk stimulering, for eksempel klemming og riper på skarpe gjenstander; de reagerer imidlertid også på visse kjemiske påvirkninger. Sentralnervesystemet kan forveksles eller lures når disse smertefibrene stimuleres av et kjemikalie, slik som capsaicin som ofte finnes i paprika, noe som utløser en tvetydig nerverespons.
Så hvordan bestemmer hjernen om munnen blir klemt, riper, brent eller utsatt for et kjemikalie? Forskere er ikke sikre på hvordan denne prosessen fungerer, men de mistenker at hjernen gjør vurderinger basert på typen og variasjonen av stimuli den mottar. Stimulansen til nociceptorene selv kan indikere ekstreme og farlige temperaturer. Imidlertid stimulerer capsaicin også nervene som reagerer bare på en mild økning i temperaturen - noe som gir en liten følelse av varme eller kvelende når "irritasjon". Dermed sender capsaicin to meldinger til hjernen: "Jeg er en intens stimulans," så vel som "Jeg er varme." Til sammen definerer disse stimuli en brennende følelse, ikke en klype eller sår.
Sentralnervesystemet reagerer på det signalet sensoriske systemet sender om hva som skjer. Derfor utløser aktivitetsmønsteret for smerte og varme nervefibre både følelse og fysiske reaksjoner på varme, inkludert utvidelse av blodkar, svetting, gråt og hudspyling.
Årsaken er at kroppen din ser på capsaicin som et fremmed stoff som må skylles av umiddelbart. Dette får kroppens slimkjertler til å jobbe ekstra hardt for å reparere "skaden". Resultatet er en rennende nese og en rennende munn, som etterfølges av en økning i spytt i munnen.
I tillegg, når de varmesensitive smertereseptorene er aktivert, tror hjernen din at kroppen din overopphetes og vil strekke seg langt for å reversere tilstanden. Til slutt utløser kroppen en av de beste forsvarene mot varme: svette.
Effekten av å spise krydret mat er den samme som følelsen av varme på grunn av skrap
De fleste tenker på "brodden" av krydret mat som en smakstil - som salt, søtt, surt. De to sanseopplevelsene er faktisk relatert, men veldig forskjellige. De "fyrer" begge nervene på tungen på samme måte, men smertesystemet utløst av capsaicin er over hele kroppen, slik at du kan ha en kvelende effekt hver centimeter av kurven din.
Til sammenligning: noen linimentoider inneholder forbindelser som begge kan stimulere temperaturendringer i huden. Mentol virker på samme måte som capsaicin, men i dette tilfellet stimulerer det nervefibrene som er ansvarlige for å gjenkjenne kalde temperaturer, ikke nervefibre for varme temperaturer. Dette er grunnen til at produkter som inneholder mentol har navn som 'Icy Hot' - mentol stimulerer både varme (smerte) og kalde reseptorer, og sender hjernen et helt tvetydig signal. Denne forskjellen forklarer hvorfor det ikke er noen forvirring for kroppen å oppdage hvilken som er mentolstimulert og hvilken capsaicin som stimuleres: den ene har en "varm og kald" effekt, mens den andre bare har en varm og kvelende effekt som får følelser til å blusse opp .
Følelsene produsert av mentol og capsaicin er uregelmessigheter innen menneskelig fysiologi - vi utviklet åpenbart ikke reseptorer for å reagere på disse to forbindelsene. De kjemiske triks smertereseptorer med det ene formål å gjenkjenne viktige og livstruende hendelser, som hudskader og betennelser. Den myke teksturen rundt skaden skyldes delvis samme nevrale respons på kjemikalier som frigjøres i huden. Mennesker er unike skapninger - vi kan dra nytte av nevrale responser som vanligvis signaliserer fare og gjøre dem til noe morsomt.
Interessant, selv om chili finnes i mange retter over hele verden, er capsaicin faktisk et nevrotoksin, og i store nok konsentrasjoner kan det forårsake anfall, hjerteinfarkt og til og med død.
Er å spise store mengder krydret mat skadelig for helsen din?
Krydret mat kan brenne huden, munnen, magen og tarmene - men ro deg ned, det er bare hyperbolsk. Som forklart ovenfor, aktiverer capsaicin i chili bare nervefibre som er ansvarlige for å produsere smerte og en økning i kroppstemperatur, og faktisk ikke brenner tarmveggene.
Hvor dårlig "brannsår" du føler vil avhenge av følsomheten din for krydret mat og hvor mye chili du berører eller spiser. I noen tilfeller kan krydret mat påvirke eller forverre en medisinsk tilstand, noe som bare øker intensiteten av symptomene, men som ikke er en risikofaktor for sykdom.
Hvis du har magesår, irritabel tarmsyndrom (IBS) eller andre fordøyelsesforstyrrelser, kan det å spise krydret mat forårsake så mye smertefull brennende følelse at det kan få deg til å gråte. Hvis du har GERD, kan krydret mat utløse halsbrann (økt magesyre som får halsen til å føle seg varm). Hvis du har en tarmlidelse, som irritabel tarmsyndrom eller Crohns sykdom, kan det hende at den "brennende" følelsen ikke begynner før maten når tarmene og kommer inn i tarmkanalen.
Noen krydder, som sennep og pepperrot, hvis de konsumeres i store mengder, kan virkelig skade nettverket, sitert fra SF Gate.
