Den glykemiske indeksen av protein mot karbohydratmat, som er høyere?

Den glykemiske indeksen, eller GI, måler hvor raskt karbohydratene som finnes i maten omdannes til sukker av kroppen. Jo høyere GI-verdien til en matvare er, desto høyere øker blodsukkernivået. Så matvarer med høy glykemisk indeks bør unngås - spesielt for personer med diabetes. De fleste matvarer med høy glykemisk indeks finnes i matkilder til karbohydrater. Hva med den glykemiske indeksen til proteinkilde mat?

Den glykemiske indeksen til proteinkilde matvarer

De fleste matvarer med høy glykemisk indeks finnes i karbohydratkilder, som ris og poteter. Noen frukter kan inneholde karbohydrater, men har en lav glykemisk verdi.

I mellomtiden inneholder matkilder av animalsk protein som biff, kylling, egg og fisk ikke karbohydrater i det hele tatt. Derfor kan den glykemiske indeksen av animalsk proteinmat sies å være stor null.

Imidlertid inneholder matkilder av vegetabilsk protein fortsatt karbohydrater, så den glykemiske indeksen til disse matvarene må vurderes nøye. For eksempel er GI-verdien i 150 gram soyabønner 15. I mellomtiden er det kjent at 150 gram røde bønner har en GI-verdi på 34.

Imidlertid er GI-nivåene av vegetabilske proteinkilder vanligvis ikke så høye som for mat med høyt karbohydrat. I tillegg er melk - selv om den inkluderer animalsk proteinmat - en proteinkilde som har en GI-verdi. GI-verdien på et 250 ml glass fullmelkemelk er 31. Denne verdien tilsvarer nesten 80 gram gulrøtter som har en GI på 35, som anses å være lav.

Selv om den glykemiske indeksverdien til proteinmat er lav, bør den ikke konsumeres i overkant

Den glykemiske indeksverdien til proteinmat, både dyre- og vegetabilske kilder, er fortsatt klassifisert som trygg for forbruk av mennesker med diabetes fordi den ikke øker blodsukkernivået. Men disse typer matvarer vil påvirke blodsukkeret på andre måter.

I stedet for å ha en GI-verdi, har disse proteinmatene faktisk fettnivåer som du også bør ta hensyn til. Høye nivåer av fett i en mat kan gjøre blodsukkeret høyt. Så når du spiser for mye fet mat som fett fra kjøtt, kyllingeskinn eller slakteavfall, vil fettavleiringer i kroppen øke. Denne for mye fettakkumuleringen kan påvirke insulinets arbeid som er ansvarlig for å kontrollere blodsukkernivået.

Når dette insulinhormonet ikke fungerer som det skal, øker blodsukkernivået ditt raskt. Derfor bør personer med diabetes ikke bare unngå mat med høyt sukker, men også mat med mye fett.

Den glykemiske indeksverdien til mat påvirkes også av måten den behandles på

Den glykemiske indeksen til en mat er ikke alltid den samme verdien. Flere faktorer påvirker den glykemiske indeksverdien, nemlig:

Hvordan tilberede eller tilberede mat: Flere komponenter i matvarer som fett, fiber og syrer (som finnes i sitron eller eddik) reduserer vanligvis nivået av glykemisk indeks. Jo lenger du lager stivelsesholdig mat, som for eksempel pasta, jo høyere vil den glykemiske indeksen være.
Modenhetsnivå: For frukt spesielt, vil modenhetsnivået i stor grad påvirke den glykemiske indeksverdien. For eksempel, jo mer moden en banan er, jo høyere vil den glykemiske indeksverdien være.
Eventuell annen mat du spiser: den glykemiske indeksverdien bestemmes ut fra hver type mat. Men faktisk pleier vi å spise flere typer mat oftere på en gang. Dette kan påvirke hvordan kroppen fordøyer karbohydrater. Hvis du spiser mat som har høy glykemisk indeksverdi, anbefales det å blande det med mat med lav glykemisk indeksverdi.
Kroppstilstand: alder, fysisk aktivitet og hvor raskt kroppen din fordøyer maten, påvirker hvordan kroppen din fordøyer og reagerer på karbohydrater.