Kok de sunneste soppene: grillet, kokt eller stekt?

Sopp er en av de beste, lett tilgjengelige kildene til fiber og vitaminer. Feil matlagingsteknikk kan imidlertid fjerne næringsstoffene. Liker hva er den riktige måten å lage sopp på, slik at næringsstoffene maksimeres i maten?

Bli kjent med næringsinnholdet og fordelene med sopp først

Sopp er en kilde til vegetabilsk protein som inneholder mye fiber, men lite kalorier og fett. Ikke bare det. Sopp inneholder også en rekke vitaminer og mineraler, inkludert vitamin B1, B2, B12, C, D, E, sink og selen.

Sopp er beriket med antioksidantforbindelser som kan bidra til å bekjempe kreft. Dette er bevist gjennom en studie som viser at sopp med hvite knapper kan undertrykke veksten og utviklingen av brystkreftceller. Sopp kan faktisk også styrke immunforsvaret når det utsettes for influensa, forkjølelse, feber og herpes.

Innholdet av beta-glukan, erytadenin og kitosan i sopp bidrar også til å senke kolesterolet. Fordelene med denne soppen kan til slutt forhindre hjerte- og karsykdommer og høyt blodtrykk.

Hvordan lage de sunneste soppene?

Rapportering fra Medical Daily-siden, nyere forskning har vist at tilberedningsmetoden bestemmer næringsverdien til sopp når den konsumeres. Studien, publisert i International Journal of Food Science and Nutrition, avslører at den sunneste måten å lage sopp på er å bake dem i ovnen eller koke dem i mikrobølgeovnen.

Disse to tilberedningsmetodene er rapportert å bevare antioksidantegenskapene til sopppolyfenoler. Fordelene med denne tilberedningsmetoden er tydeligst i hvite knappsopp, shiitake-sopp, østerssopp og kongeøsterssopp. Spesielt hvis soppen er stekt i olivenolje som ytterligere kan formere helsemessige fordeler du får.

Ikke stek soppen!

Akkurat som andre matingredienser viser det seg at steking også er den minst anbefalte måten å lage sopp på. Steking reduserer mengden protein og karbohydrater i sopp veldig mye, og øker faktisk fett- og kaloriinnholdet.

I mellomtiden, selv om kokende sopp kan øke innholdet av beta-glukaner, ødelegger denne prosessen proteinforbindelsene til sopp og svekker antioksidantaktiviteten.

I følge Irene Roncero, forsker fra Mushroom Technological Research Center i La Rioja (CTICH) i Spania, er denne effekten sannsynligvis på grunn av det faktum at de fleste næringsstoffene er oppløst i kokevann og matolje. Selv om de smaker bedre, kan disse to metodene faktisk redusere næringsverdien til sopp.

Oppskrift på matlaging av sunne sopp med høy næringsverdi

Her er noen soppoppskrifter som du kan prøve å få maksimalt utbytte av sopp med den mest smakfulle smaken:

1. Grillet soppsaté

Serverer: 4 porsjoner

Produksjonstid: 15 minutter

Verktøy og materialer:

• 200 gram mellomstore ferske sopp
• 3 ss smør, smeltet
• ½ ts salt og hvitløkspulver
• Spyd etter smak

Hvordan lage:

1. Spyd soppen med spydene.
2. Kombiner smør, salt og hvitløkspulver. Påfør soppen jevnt.
3. Stek i 10 til 15 minutter.
4. Rull ut doneness ved å vri soppsatay hvert 5. minutt mens du gni blandingen på begge sider.
5. Fjern og server.

2. Portobello soppbiff

Serverer: 3 porsjoner

Produksjonstid: 80 minutter

Verktøy og materialer:

• 3 portobello sopp (stor sopp med knapper)
• ¼ kopp rapsolje
• 3 ss hakket løk
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 4 ss balsamico

Hvordan lage:

1. Rengjør soppen og fjern stilkene. Klargjør grillen.
2. Bland rapsolje, løk, hvitløk og balsamico. Hell over soppen og la stå i en time.
3. Stek i 10 minutter.
4. Fjern og server separat eller server med salat, toast eller pasta for en deilig smak.

Tingen du må huske på når du lager sopp, er å velge fersk sopp med hette eller sopphode som ikke er for grøtaktig eller myk. Sørg også for at soppen er i god stand med stikkende stengler og unngå sopp som ser slimete ut eller ikke er friske. Dette er fordi den fysiske tilstanden til sopp kan påvirke deres smak når de bearbeides til mat.

x