Innholdsfortegnelse:
- Hvordan lager du grønnsaker slik at næringsstoffene ikke går tapt?
- 1. Vask grønnsaker under rennende vann, ikke suge
- 2. Skjær grønnsakene i store biter
- 3. Hold tid, temperatur og vann mens du lager mat
- 4. Velg riktig tilberedningsmetode
- Dampende grønnsaker
- Grilling av grønnsaker
- Sauterte grønnsaker
- Kok opp grønnsakene
En måte å nyte grønnsaker på er å lage dem først. Ja, matlaging gjør grønnsaker enda bedre å nyte. Skjønt, kanskje noen grønnsaker blir bedre spist rå eller som ferske grønnsaker. Å lage grønnsaker gir fordeler, men bak kan det også være skadelig.
Det sies å være skadelig fordi varmen som genereres ved matlaging av grønnsaker, kan eliminere næringsstoffene i grønnsakene, spesielt vitaminer og mineraler. Det er kjent at noen vitaminer ikke er motstandsdyktige mot varme, som vitamin C og vitamin B. Disse to vitaminene er vannløselige vitaminer som også kan oppløses med vann under tilberedningsprosessen.
Hvordan lager du grønnsaker slik at næringsstoffene ikke går tapt?
Det er mange måter å lage grønnsaker på, fra å koke, dampe, til å saute grønnsaker med litt olje. Hver av disse tilberedningsmetodene har absolutt en annen effekt på grønnsaker.
Noen matlagingstips slik at næringsstoffene i grønnsaker ikke går tapt, nemlig:
1. Vask grønnsaker under rennende vann, ikke suge
Før du koker grønnsaker, må du vaske dem først. Vask av grønnsaker er nyttig for å fjerne bakterier, bakterier og plantevernmidler som holder seg til grønnsaker. Vask grønnsaker under rennende vann og prøv aldri å suge dem. Bløtlegging av grønnsaker mister bare næringsinnholdet, for eksempel vitamin C. Husk at vitamin C er veldig utsatt for varme, vann og luft.
2. Skjær grønnsakene i store biter
For grønnsaker som inneholder mye vannløselige vitaminer, for eksempel vitamin C, kutt grønnsakene i bulk, eller du kan lage dem hele. Dette fungerer slik at ikke mye av næringsinnholdet går tapt under tilberedningsprosessen. Jo mindre kuttet av grønnsaker, jo flere næringsstoffer kan du gå tapt under tilberedningsprosessen.
Hvis du vil at grønnsakene skal være mindre, kan du kutte dem igjen når du er ferdig med å lage mat. Du kan for eksempel koke en hel potet med skinnet på, potetskinn inneholder også mye næringsstoffer, så det er synd å kaste dem. Når du er ferdig med å koke, kan du kutte potetene i mindre biter slik at de er enkle å spise.
3. Hold tid, temperatur og vann mens du lager mat
Når du lager mat, bør du være oppmerksom på tid, temperatur og også den minste mengden vann som brukes til matlaging. For lange koketider, for høye temperaturer og for mye væske kan føre til at flere næringsstoffer går tapt til grønnsaker. Jo mindre vann som brukes til matlaging, jo flere næringsstoffer kan beholdes, spesielt for grønnsaker som inneholder vannløselige vitaminer.
Derfor anbefales det å lage grønnsaker, spesielt de som inneholder vannløselige vitaminer (som vitamin C og vitamin B) - ved å dampe viser denne metoden seg å være den beste. Flere studier har vist at dampet brokkoli kan beholde vitamin C-innholdet med opptil 80%, i stedet for å tilberedes etter andre metoder.
4. Velg riktig tilberedningsmetode
Ved å bruke riktige tilberedningsmetoder kan du redusere mengden næringsstoffer som går tapt på grunn av tilberedningsprosessen. Så du får fremdeles optimal ernæring i grønnsakene du spiser.
Det er nevnt ovenfor at den dampende metoden for tilberedning er den beste tilberedningsmetoden for grønnsaker, spesielt for grønnsaker som inneholder vannløselige vitaminer. Grønnsaker som skal dampes er brokkoli, gulrøtter, blomkål, grønne bønner, spinat og andre grønne bladgrønnsaker. Damping har vist seg å beholde næringsinnholdet i grønnsaker mer enn noen annen tilberedningsmetode. Du kan bruke en spesiell gryte til å dampe eller mikrobølgeovn for dampende grønnsaker.
Du kan steke grønnsakene i ovnen eller på komfyren. Grønnsaker oljes før grilling. Stek grønnsakene til de skifter farge og blir til en knasende tekstur. Å kutte grønnsaker mindre kan forkorte steketiden til grønnsakene endrer farge. Grønnsaker som kan tilberedes ved hjelp av denne metoden er asparges, gresskar, grønne bønner, grønne bønner, gulrøtter eller løk.
Saute er ferdig med litt olje. Matlagingen din blir sunnere hvis du bruker olivenolje eller rapsolje til å lage den. Sautéing konserverer vitaminer og mineraler, samt smak og farge på grønnsaker. Sauté er perfekt for matlaging av grønnsaker, som asparges, baby artisjokker, erter, paprika, løk og sopp.
Dette er sannsynligvis metoden du ofte bruker til å lage grønnsakene dine. Denne metoden er relativt enkel og rask å gjøre. Hvis du vil holde grønnsakene smake og knasende, kan du vente til vannet koker og deretter legge grønnsakene til det. Du kan bruke denne metoden til å simre bønner, poteter, rødbeter og andre rotgrønnsaker som det tar lengre tid å lage mat.
Du kan også bruke metoder blanchering, det vil si å koke grønnsaker raskt ved en lavere vanntemperatur, før du koker. For at du ikke mister vannløselige vitaminer og mineraler under kokeprosessen, kan du konsumere kokt vann, som i suppe.
