Er det sant at overoppheting av mat

Oppvarming av mat er praktisk. Spesielt hvis du ikke har mye tid til å lage mat hver gang du vil spise. Imidlertid kan vaner som dette faktisk redusere næringsnivået i maten. Hvor mange næringsstoffer går tapt fordi du liker å varme mat? Er det visse typer mat du ikke bør varme opp i det hele tatt? Sjekk ut svaret nedenfor.

Hvorfor reduserer oppvarming av mat næringsinnholdet?

Matlaging med riktig teknikk er veldig nødvendig for å drepe bakterier, forhindre deg i risikoen for smittsomme sykdommer og gjøre maten fordøyelig. Imidlertid viser det seg at feil tilberedningsprosess (temperaturen er for høy eller prosessen tar for lang tid) og vanen med å varme opp mat gjentatte ganger kan redusere nivået av næringsstoffer i den.

En av de viktige næringsstoffene som blir kastet bort er vitamin C. Faktisk har vitamin C en veldig viktig rolle i helsen til kroppen, for eksempel å bidra til å forhindre anemi, bidra til å beskytte hørselfunksjonen og andre unike evner.

Oppvarming flere ganger eller til og med matlaging for lenge ser ut til å redusere 50-80 prosent av vitamin C-innholdet i maten. For eksempel når du koker spinat i 5 minutter, vil hele 11 prosent av vitamin C-innholdet gå tapt. Å koke den i 30 minutter betyr at 60 prosent av vitamin C-innholdet går tapt.

Derfor, når spinaten er kokt, og du varmer den opp igjen i noen minutter, jo mer vil vitamin C-innholdet gå tapt.

Et annet eksempel er gulrøtter. Når du lager mat i 5 minutter, vil vitamin C-innholdet i gulrøtter gå tapt så mye som 16 prosent. Hvis gulrøtter blir oppvarmet eller kokt i totalt 30 minutter, vil hele 50 prosent av vitamin C gå tapt.

Bortsett fra vitamininnholdet, vil også enzyminnholdet i matvarer som nøtter reduseres. Dette enzymet spiller en rolle i å opprettholde helsen til fordøyelsessystemet. Oppvarming av mat som gjøres gjentatte ganger kan også redusere antioksidantinnholdet i maten. Faktisk fungerer antioksidanter for å avverge frie radikaler, forhindre aldring og ha en god innvirkning på hudens helse.

Andre næringsstoffer som folsyre vil også reduseres i matvarer som gjennomgår gjentatte tilberednings- og oppvarmingsprosesser. Forskning utført på poteter som er bakt, avkjølt og deretter oppvarmet har redusert nivået av folsyre fra 100 prosent til 86 prosent. Selv om folsyre spiller en veldig viktig rolle i hjernens utvikling (spesielt hos gravide kvinner).

Vær også oppmerksom på hvordan du varmer opp maten

Basert på dyp forskningTidsskrift for matvitenskap og teknologi, matlaging eller oppvarming av ansjos ved steking vil ytterligere medføre næringstap. I tillegg er fettinnholdet i matvarer som er bearbeidet ved steking, faktisk høyere sammenlignet med matvarer som er bearbeidet med damp- eller grillteknikker.

Så hvis du steker tilbehør siden mange ganger for å holde dem varme før du spiser, vil næringsstoffene reduseres og fettinnholdet faktisk øke.

Hvordan beholde næringsstoffer når du varmes opp mat

Dette betyr ikke at det er forbudt å varme opp mat. Du kan fortsatt gjøre det, men du bør være oppmerksom på følgende tips, slik at ikke mange næringsstoffer går tapt fra maten.

Bare varm opp maten i korte perioder, ikke for lenge.
Ikke tilsett for mye vann når du varmer opp maten. Dette er viktig for å forhindre at flere næringsstoffer "går ut" og beveger seg i vannet eller buljongen. Med mindre du skal fullføre all buljongen.
Ikke overopphet maten.