Kan matlagingsprosessen eliminere næringsstoffer i maten? & bull; hei sunt

Matlaging er en måte å nyte mat på. Uten denne prosessen er mange matvarer mindre deilige å spise. I tillegg har matlaging også til hensikt å drepe mikroorganismer, som bakterier og bakterier, som er i mat, slik at maten er sunnere å spise og ikke vil forårsake sykdom.

Men bak fordelene med tilberedningsprosessen viser det seg at varmen som genereres ved matlaging, har en innvirkning på næringsinnholdet i disse matvarene. Ikke alle næringsstoffer er følsomme for varme, men noen næringsstoffer vil reduseres i antall på grunn av oppvarming under tilberedningen.

Varmen som brukes når du lager mat har en innvirkning på maten

Oppvarmingen produsert av kokeprosessen kan påvirke vitaminene og fettene i maten. Visse vitaminer, spesielt vannløselige vitaminer, er veldig følsomme for varme som genereres under tilberedningsprosessen. Fett tåler høyere varme enn andre næringsstoffer, men når fett møter røykepunktene til oppvarmingen, kan den kjemiske strukturen i fett endre seg.

Endringer i den kjemiske strukturen til disse fettene utgjør helserisiko, ubehagelig lukt, endret smak og redusert vitamininnhold. Derfor bør du begrense forbruket av fet mat tilberedt i matolje ved veldig høye temperaturer.

Hvilke næringsstoffer reduseres når du lager mat?

Selv om det ikke er alt, er det flere næringsstoffer som kan gå tapt under tilberedningsprosessen, spesielt de som produserer overflødig varme.

Vannløselige vitaminer

Vannløselige vitaminer, spesielt vitamin C og vitamin B, er veldig følsomme for varme. Begge disse vitaminene finnes i mange grønnsaker og frukt. Så, å tilberede grønnsaker som inneholder begge vitaminene, kan redusere vitamininnholdet i grønnsaker, spesielt hvis de tilberedes med vann.

Vitamin C

Vitamin C er veldig følsom for varme, vann og luft. En studie publisert i Journal of Zhejiang University Science i 2009 viste at tilberedningsmetoder påvirket vitamin C-nivåene i brokkoli. Brokkoli kokt er den som fjerner mest C-vitamininnhold, mens brokkoli som kokes ved damping er mest i stand til å beholde C-vitamininnholdet i brokkoli.

Chuli Zengs 2013-studie som testet vitamin C-innholdet i spinat, salatog brokkoli når de er kokt viser at kokende disse grønnsakene kan fjerne mer enn 50% av vitamin C-innholdet. Denne studien konkluderte også med at rå grønnsaker har det høyeste vitamin C-innholdet sammenlignet med kokte grønnsaker, og tilberedningsmetoden ved hjelp av damping er den beste metoden for å opprettholde vitamin C-innholdet i disse grønnsakene.

Vitamin B

Spesielt vitamin B1 (tiamin), folsyre og vitamin B12 er de mest varme ustabile. Dette B-vitaminet kan ha gått tapt, selv før du gikk gjennom kokeprosessen. Hvis det oppbevares på et upassende sted, kan vitamin B i maten gå tapt.

En studie fra 2010 publisert av Journal of The Pakistan Medical Association viste at kokt melk i 15 minutter førte til en 24-36% reduksjon i mengden vitamin B1, B2, B3, B6 og folsyre. Det er dette som kan føre til at melk som har gjennomgått en oppvarmingsprosess på fabrikken, blir beriket med forskjellige typer vitaminer og mineraler.

Fettløselige vitaminer

Fettløselige vitaminer er veldig følsomme for varme, luft og fett. Fettløselige vitaminer, spesielt vitamin A, D og E, kan reduseres i mengde i mat når de tilberedes i varm olje. Fordi disse vitaminene er fettløselige, løses de opp i den varme oljen som brukes til å koke dem. I motsetning til vitamin A, D og E er vitamin K mer stabilt å varme og brytes ikke lett ned. For ikke å miste mye vitamin A, D, E og K i mat, kan du lage mat med høy varme og vann.

Omega 3 fettsyrer

Omega 3 fettsyrer, som er rikelig med fet fisk, er ikke motstandsdyktige mot høy varme. Forskning viser at steking av tunfisk kan redusere innholdet av omega 3-fettsyrer med 70-85%. I mellomtiden vil matlaging av tunfisk ved å grille den bare eliminere en liten mengde omega 3-fettsyrer i tunfisk. På samme måte kan kokende fisk beholde mer omega 3-fettsyrer enn å steke den.

Så det kan konkluderes med at tilberedningsmetoden kan påvirke næringsinnholdet i maten. Hver matingrediens må tilberedes med riktig tilberedningsmetode, slik at ikke mye av næringsinnholdet går tapt.

Hvordan vedlikeholder du næringsinnholdet i maten selv om den er kokt?

Noen forslag du kan følge, slik at næringsinnholdet i maten ikke forsvinner for mye under tilberedningen, er:

• Start med lagringsmetoden. Oppbevar matvarer, for eksempel grønnsaker, på et godt sted. Det er best å unngå å lagre grønnsaker på varme steder, spesielt for grønnsaker som inneholder mye vitamin B og vitamin C. Du kan oppbevare dem på et kjølig sted, eller du kan også lagre dem i en lufttett beholder.
• Før du lager mat, må du bare vaske grønnsakene i stedet for å skrelle dem. Vegetabilskall inneholder flere typer vitaminer og mineraler, samt fiber som er avgjørende for kroppen vår. Det er også best å ikke fjerne de ytre bladene av grønnsaker, som kål, med mindre bladene er visnet.
• Kok grønnsakene med litt vann. Du bør også konsumere vannet som brukes til å koke disse grønnsakene, ikke kast dem. Eller, det er bedre å lage grønnsaker ved å dampe metoden mikrobølgeovn, eller stek den i stedet for å koke den.
• Skjær mat etter matlaging i stedet for før matlaging. Dette kan redusere næringsinnholdet som går tapt under tilberedningsprosessen.
• Kok mat raskt, ikke for lenge. Jo lenger grønnsakene er kokt, desto mer næringsstoffer blir bortkastet.