Innholdsfortegnelse:
Tofu og tempeh er integrert med indonesisk kulinarisk. Tofu og tempeh konsumeres også av forskjellige grupper mennesker fordi de er gode kilder til vegetabilsk protein og er også rimelige.
Begge disse bearbeidede matvarene har samme råstoff, nemlig soyabønner. Produksjonsprosessen resulterer imidlertid i et annet sluttprodukt. Er det en forskjell i næringsinnhold mellom tofu og tempeh? Sjekk ut vurderingene nedenfor.
Tofu
Dette matvareproduktet laget av komprimert soyamelk har en bedre, jevnere smak og er i stand til å absorbere smakene fra andre krydder. Tofu har en annen tekstur, avhengig av produksjonsprosessen og vanninnholdet. Noen er veldig myke og ganske harde.
Tempe
Tempe har en særegen soya lukt og smak som er sterkere enn tofu. I tillegg vil teksturen til soyabønner fremdeles være tydelig på tempeh.
Tofu og tempeh er forskjellige på grunn av produksjonsprosessen. Tempe er laget ved gjæring, ikke komprimert. Kokte soyabønner vil gjæres ved hjelp av sopp Rhizopus oligosporus. Etter gjæring vil soyabønnene bli presset inn i tempeh-formen.
Tofu og tempeh, hvilken er sunnere?
Tofu inneholder flere mineraler avledet fra koagulerende forbindelser (som kan gjøre soyabønnsaft solid). I mellomtiden har tempeh mer vitamininnhold som kommer fra gjæring.
Når det gjelder ernæring, tempeh er mer næringstett enn tofu. Tempe har et høyere kaloriinnhold, med høyere karbohydrat-, protein- og fettinnhold enn tofu. Tempe har også mye høyere fiber enn tofu.
Soyabønner, som er råmaterialet for tofu og tempe, har antinæringsstoffer, hvorav den ene er fytinsyre. Antinæringsstoffer er forbindelser som kan hemme absorpsjonen av visse næringsstoffer i kroppen. Vel, denne forbindelsen kan ikke fjernes gjennom koagulasjonsprosessen (komprimering). Det er derfor tofu har mer antinæringsstoffer enn gjæret tempeh. Med andre ord vil næringsstoffene i tempeh absorberes mer effektivt av kroppen enn tofu.
I tillegg inneholder tempeh og tofu isoflavonforbindelser. Det antas at isoflavoner har forskjellige helsemessige fordeler, hvorav den ene er å avverge kreft. Tempe har et høyere isoflavoninnhold enn tofu.
Selv om gjæring kan redusere isoflavoninnholdet i tempeh, er absorpsjonen av isoflavoner i tempeh generelt fortsatt høyere enn tofu. Isoflavonforbindelsene i tofu er 4-67 mg / 100 gram. Mens tempeh er 103 mg / 100 gram. Det anslås at 30 til 50 mg daglig inntak av isoflavonforbindelser er tilstrekkelig til å gi helsemessige fordeler.
Tempe er mer næringsrik, men …
Tempe er mer næringstett enn tofu. Gjæringsprosessen til tempeh vil legge til næringsinnhold og fjerne forbindelser som hemmer næringsopptaket. Den lavere kalori- og næringsverdien til tofu betyr imidlertid at den kan konsumeres i større mengder enn tempeh for å oppnå samme næringsverdi.
Det er viktig å merke seg at næringsverdien i tofu og tempeh fortsatt kan variere, avhengig av type, produksjonsprosess og tilberedningsmetode. Hvis du tilbereder tempeh som er rik på næringsstoffer ved å steke den og tilsette mye salt, vil denne sunne maten fremdeles være en risiko for hjertehelse og blodkar.
Derfor betyr det ikke at du kun anbefales å spise tempeh. Hvis du prøver å gå ned i vekt eller begrense kaloriinntaket, kan tofu være et bedre valg enn tempeh. Sørg også for å behandle tofu og tempeh på en sunn måte.
x
