Fare for fyringsolje til høy temperatur & bull; hei sunt

Basert på den nasjonale samfunnsøkonomiske undersøkelsen fra 2012, er forbruk av matolje i Indonesia fremdeles ganske høyt, i det minste var bruken av matolje i 2011 8,24 liter / innbygger / år. Matolje konsumeres mye av publikum fordi den er i stand til å gi en smakfull, knasende tekstur og attraktiv farge på maten, og kan øke næringsverdien. Men visste du at oppvarming av matolje ved høye temperaturer kan øke risikoen for koronar hjertesykdom og forskjellige andre degenerative sykdommer?

Røykpunkt: den maksimale oppvarmingstemperaturen til oljen

Det finnes forskjellige typer olje som kan brukes til å lage mat. Hver olje har en maksimumstemperatur som varierer i bruk. Oljen vil ødelegges når den når røykpunkt. Røykpunkt er oppvarmingstemperaturen som kan føre til at oppvarmingen danner røyk og får oljen til å oksidere og deretter skade kvaliteten på oljen.

Eksempler på oljer som kan brukes til steking, sautering og andre oppvarmingsmetoder er mandelolje, rapsolje, sesamolje, som kan varmes opp til temperaturer mellom 230 og 260 grader Celsius. I mellomtiden kan kokosnøttolje bare varmes opp til middels varme, som er omtrent 185 grader Celsius.

For olivenolje og maisolje er den anbefalte bruken bare for sautering, fordi disse oljene har et røykpunkt på opptil 130 til 160 grader Celsius. Som smør har røykpunkt opp til 177 grader Celsius.

Hva skjer hvis oljeoppvarmingen overskrides røykpunkt?

Når oljen varmes opp til høye temperaturer, vil fettet i den bli oksidert og bryte ned til glyserol og frie fettsyrer. Når temperaturen overskrides røykpunkt, Glyserolen omdannes til akrolein, som er en bestanddel av røyk som forårsaker irritasjon i øynene og halsen. I mellomtiden blir gratis fettsyrer til transfett, som når de kommer inn i kroppen vil legge seg på veggene i blodårene. Røyken som oppstår ved oppvarming av oljen indikerer at det har vært en reduksjon i næringsstoffene i oljen og maten tilberedt i oljen.

Ulike typer vitaminer er utsatt for skade hvis de tilberedes ved høye temperaturer. Vitaminer ødelegges vanligvis når de varmes opp til en temperatur på 70 til 90 grader Celsius. Vitamin E går tapt sammen med oksidasjonsprosessen som oppstår når oljen varmes opp. I tillegg vil vitamin A som tilberedes ved høy temperatur også ødelegge betakaroten, som er en form for vitamin A. Det reduserte nivået av vitamin A-nivåer i maten i stekeprosessen når 24%.

Dette forekommer også i matvarer som inneholder karbohydrater. Prosessen med å steke mat som inneholder karbohydrater, vil ha en innvirkning på å redusere mengden fiber i disse matvarene, selv om fiberholdig mat fungerer for å forbedre fordøyelsen og forhindre risikoen for hjertesykdom, diabetes og tykktarmskreft.

Hva er innvirkningen på kroppen?

Vær forsiktig hvis du ofte spiser mat tilberedt med oksidert olje, fordi det vil øke risikoen for å utvikle forskjellige degenerative sykdommer som koronar hjertesykdom, plutselig hjerteinfarkt og diabetes mellitus. Olje som er skadet ved oppvarming til høye temperaturer har høye nivåer av transfett. Når det er i kroppen, vil transfett øke nivåene av dårlig kolesterol eller lipoprotein med lav tetthet (LDL) og senke gode eller kolesterolnivåer lipoportein med høy tetthet (HDL).

Kolesterol fungerer faktisk som et middel til å transportere fett fra blodkar til celler i kroppen, eller omvendt. Godt kolesterol eller HDL fungerer for å transportere restene av fett i blodårene og kroppens celler til leveren som skal metaboliseres. I mellomtiden gjør dårlig kolesterol eller LDL det motsatte, LDL transporterer fett til blodkarene, slik at når nivåene øker i kroppen, vil også fett som blir ført til blodkarene øke. Så er det opphopning av fett i blodkarene og resulterer i aterosklerose, koronar hjertesykdom, hjerteinfarkt og diabetes mellitus.

American Heart Association begrense bruken av olje ved steking, fordi det vil øke transfettet i den. Bedre å bruke begrenset olje til sautering og bruke oljer som har mer umettet fett som olivenolje og mandelolje. Men husk, uansett hvor mye umettet fett som finnes i en type olje, vil det ikke være noen mening om oppvarmingsprosessen er over. røykpunkt-hans.