Farene ved gluten for mennesker med visse helsemessige forhold

Med tiden bruker flere og flere mennesker et glutenfritt kosthold, og begynner å unngå å konsumere mat som inneholder gluten. Ikke rart at tilstedeværelsen av gluten i mat nå ofte anses å ha negative helseeffekter.

Faktisk hevder de fleste studier at inntak av gluten er trygt for alle, bortsett fra for personer med cøliaki. Men på den annen side mener noen helseforskere at farene med gluten også kan forekomme hos noen mennesker med visse andre helsemessige forhold.

Hva er gluten?

Gluten er en type protein som finnes i korn, spesielt hvete, rug (rug) og jali (bygg). Hvete er den mest forbrukte kilden til gluten. De to hovedproteinene i gluten er gliadin og glutenin. Gliadin er ansvarlig for de fleste av de negative effektene på helsen.

I bearbeidede produkter kan gluten hjelpe utviklingsprosessen når du lager brød, samt gi brødet en seig tekstur. Når mel blandes med vann, danner gluten et klebrig nettverk som har en limlignende konsistens. Denne limlignende egenskapen er det som gjør deigen elastisk, og får brødet til å flyte når det er bakt. I tillegg er det de klebende egenskapene som gir den en seig tekstur.

Imidlertid bør personer med denne sykdommen ikke spise gluten

1. Cøliaki

Cøliaki er en tilstand der en persons immunsystem feiler gluten som et fremmed stoff som truer kroppen. Immunsystemet angriper deretter gluten og slimhinnen i tynntarmen og forårsaker skade på tarmens villi, som til slutt reduserer tarmenes evne til å absorbere næringsstoffer.

Denne tilstanden forårsaker også ernæringsmangel, ulike fordøyelsesproblemer og øker risikoen for forskjellige andre sykdommer.

De vanligste symptomene på cøliaki er fordøyelsesbesvær som diaré eller forstoppelse, hodepine og vekttap. Noen mennesker har kanskje ikke symptomer på fortynning, men kan ha andre symptomer som anemi og tretthet.

Cøliaki kan være veldig vanskelig å diagnostisere. En studie avslører at opptil 80 prosent av personer med cøliaki ikke vet om de har sykdommen.

2. Ikke-cøliaki glutenfølsomhet

Ikke bare hos mennesker som har cøliaki, kan farene med gluten også gjelde folk som ikke har cøliaki, men som ikke har cøliaki. En person med glutenfølsomhet som ikke er cøliaki, vil fortsatt reagere negativt på gluten selv om de ikke har cøliaki.

Vanligvis vil personer som opplever dette oppleve symptomer som ligner på cøliaki, som diaré, tretthet og smerter i ledd og bein. Imidlertid opplevde de ikke tarmproblemer etter inntak av gluten. Disse symptomene kan oppstå på grunn av dårlige fordøyelsessystemforhold.

Det er ingen klar definisjon av ikke-cøliaki-glutenfølsomhet, men den diagnostiseres når en pasient reagerer negativt på gluten. Vanligvis er en måte å diagnostisere det på å midlertidig slutte å spise gluten og konsumere det på nytt. Dette gjøres for å finne ut om du har symptomer på glutenfølsomhet eller ikke.

3. Irritabel tarmsyndrom, hveteallergi og andre

En studie utført på 34 personer med irritabel tarmsyndrom (IBS) som ble delt inn i to grupper, en på et glutenfritt kosthold, og den andre gruppen som spiste gluten.

Resultatet ble at gruppen som spiste gluten oftere følte smerte, flatulens, diaré og tretthet enn de andre gruppene. Med andre ord kan IBS-pasienter ha nytte av et glutenfritt kosthold de gjør.

Gluten vil også reagere negativt hos personer som har hveteallergi. Omtrent en prosent økning i fordøyelsesproblemer oppstår hos personer med hveteallergi som spiser gluten.

I tillegg viser andre undersøkelser at et glutenfritt diett også kan være til nytte for mennesker med schizofreni, autisme og glutenataksisykdom.