Umami er den femte smaken som gjør maten deilig

Pamor MSG (Monosodium Glutamate), også kjent som mecin, er utvilsomt bærebjelken i indonesiske retter. Selv om det ofte er merket dårlig fordi det kan være vanedannende, visste du at noen sunne matvarer faktisk inneholder naturlig MSG som kan hjelpe deg å gå ned i vekt? Selvfølgelig er dette ikke hvilken som helst MSG. Umami er hjernen bak fordelene med denne naturlige MSG. Har du noen gang hørt om umami?

Umami er det. . .

Umami er en nyvunnet smak. Enkelt sagt, umami er en distinkt smakfull smak og skiller seg ut fra de fire grunnleggende smakene som tungen kan gjenkjenne - søt, sur, bitter og salt.

Den velsmakende smaken av umami kommer fra aminosyren glutamat, en naturlig smakforsterker. Menneskekroppen produserer en liten mengde aminosyren glutamat, som fungerer for å opprettholde optimal kroppsfunksjon.

Du kan finne naturlige glutaminske aminosyrer i nesten alle grunnleggende matingredienser, spesielt mat med høyt proteininnhold og noen grønnsaker som tomater og tang. Naturligvis finnes glutaminsyre i 10-25% av alt protein i maten.

Den velsmakende smaken av umami har inspirert til produksjonen av den kommersielle MSG som du har brukt. I dag er MSG ikke laget av bearbeiding av tangbuljong, men fra gjæring av stivelse, rørsukker og melasse (et biprodukt av sukkerrør eller sukkerroer).

Liste over matvarer som inneholder umami (naturlig MSG)

Følgende er matvarer som naturlig inneholder glutamat slik at de får en umami-smak.

Tomater er en av matvarene som inneholder glutamat. Per 100 gram tomater inneholder 140 mg fri glutaminsyre.
Sopp. Tørkede sopper har vanligvis en sterkere umami-smak enn ferske sopper. Dette er fordi det er en nedbrytning av kjemikalier under tørkeprosessen. Tilberedning av soppen forbedrer også umami-smaken i dem.
Biff, kylling, and og sjømat, som fisk, skalldyr, blekksprut og reker har også en umami-smak. Så ikke bli overrasket om du virkelig liker denne proteinkildemat. Bare litt krydret, denne maten er fortsatt deilig og har sin egen smak.
Ost, som parmesan og cheddar, har en veldig sterk umami-smak. Uansett hvilken mat som tilsettes med ost, må den være deilig. Jo eldre osten er, omtrent et halvt år, jo mer umami vil den inneholde.
Fermentert mat, som soyasaus, fiskesaus, miso og andre krydder som kommer fra gjærede korn, er også veldig rik på umami-smak.
Andre grønnsaker, som løk, brokkoli, asparges, pokcoy, rødbeter og tang har også deilige umami-smaker.

Faktisk inneholder morsmelk 10 ganger mer glutamat enn kumelk.

Så, hvordan kan umami kutte kalorier?

Har du noen gang forestilt deg smaken av umami? Med umami-smaken i en mat er maten faktisk deilig uten behov for mye tilsatt krydder. Du kan faktisk bruke dette til å kutte kaloriene som kommer inn i kroppen din.

Rapportering fra American Culinary Federation viser forskning at tilsetning av matingredienser med umami-smak til retter kan øke den salte smaken, slik at du ikke trenger å tilsette salt lenger. Derfor eliminerer den naturlige velsmakende smaken takket være umami til stede i biff for eksempel behovet for at du tilfører mye salt til matlagingen. Du trenger heller ikke å tilsette margarin når du tilbereder kjøtt. Kjøtt har et fettinnhold som gjør det deilig uten å måtte tilsette annet fett (fra olje eller margarin).

Ved å redusere tilsetningen av salt og mettet fett (olje eller margarin), kutter du selvfølgelig også kaloriene som kommer inn i kroppen din. Å redusere bruken av salt kan også redusere risikoen for høyt blodtrykk.

Bortsett fra det, kan umami også øke matglede, slik at du føler deg fornøyd etter å ha spist, selv om det bare er litt. Dette hjelper deg med å kontrollere appetitten og porsjonene av maten, slik at kaloriene som kommer inn i kroppen ikke er overdreven.

En studie i tidsskriftet Appetite har også vist at tilsetning av umami til en kalorifattig buljong kan hjelpe middelaldrende kvinner til å konsumere færre totale kalorier på en dag og spise færre snacks og sukker senere på dagen.