Innholdsfortegnelse:
- Kjenn hvilke typer pasteuriserte melkeprodukter
- Hvilken effekt har pasteurisering på komponentene i melk?
- Så, er pasteurisert melk gunstig for helsen?
En av de kjente ferdige melkeproduktene på markedet er pasteurisert melk. Hovedformålet med prosessering av pasteurisert melk er å ødelegge de sykdomsfremkallende mikroorganismer i rå melk ved å varme opp melken til høye temperaturer. Pasteuriseringsprosessen i mat bidrar til å redusere spredningen av flere typer sykdommer, som tyfusfeber, tuberkulose (TB), skarlagensfeber, polio og dysenteri. Men er pasteurisert melk faktisk bra for helsen, eller er den til og med dårlig, ikke sant?
Kjenn hvilke typer pasteuriserte melkeprodukter
Nesten alle meieriprodukter som selges i markedet har bestått pasteuriseringsprosessen med gammastråling. I prosessen forventes pasteurisering ikke bare å ødelegge patogene mikroorganismer som finnes i rå melk, som f.eks Coxiella burnetii eller Mycobacterium bovis, men også forbedre kvaliteten på melk og ødelegge uønskede enzymer i melk. Det er flere typer melkepasteuriseringsprosesser som deles ut basert på tid og temperatur som brukes, nemlig:
- Behandling med høy temperatur og kort tid (HTST)
Som navnet tilsier, tar denne prosessen sikte på å drepe patogene bakterier gjennom oppvarming med høye temperaturer og en kort periode. Hvis melk pasteuriseres ved hjelp av denne metoden, blir den vanligvis oppvarmet til 72oC i 15 sekunder.
- Lav temperatur-langvarig behandling (LTLT)
LTLT melkepasteuriseringsmetoden bruker en lavere oppvarmingstemperatur, men med en mye lengre varighet enn HTST-metoden. Hvis melk pasteuriseres ved hjelp av denne metoden, blir den vanligvis oppvarmet til en temperatur på 63oC i 30 minutter.
- Ultrapasteurisering
Ultra pasteuriseringsprosessen utføres ved å oppvarme melk og fløte til en temperatur på 138oC i minst to sekunder. Ultra-pasteurisert melk må kjøles ned slik at den kan vare i opptil to eller tre måneder.
- Ultra-høy temperatur (UHT) Pasteurisering
UHT er den mest kjente melkepasteuriseringsmetoden og brukes mye i produksjonen av pakket flytende melk. Pasteurisering av denne typen gjøres ved å varme opp fløte eller melk til en temperatur på 138-150oC i et sekund eller to. Melk produsert ved hjelp av denne metoden, når den pakkes i en steril lufttett beholder, varer vanligvis opptil 90 dager uten kjøling.
Hvilken effekt har pasteurisering på komponentene i melk?
Temperaturen som brukes i pasteuriseringsprosessen er relativt høy for oppvarming av melk, spesielt ultra- og UHT-type pasteuriseringsprosesser. Høye temperaturer kan forårsake endringer i melkekomponentene fra et fysisk eller kjemisk synspunkt. Prosessen med oppvarming av melk til høye temperaturer forårsaker ikke bare melkenzymer og ødelegger dårlige mikroorganismer, men endrer også de opprinnelige egenskapene til produktet som smak. Faktisk pasteuriseringsprosesser med veldig høye temperaturer (ultra-pasteurisering og UHT) vil ødelegge vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer i melk som faktisk er viktige for helsen til kroppen. Effekten av pasteurisering på endringer i komponentene i melk inkluderer:
- Skade på innholdet av vitamin A, C, B6 og B12 i melk
- pasteuriseringsprosessen omdanner melkesukker (laktose) til beta-laktose
- delvis tap av kalsium- og fosforinnhold i melk, og
- ødeleggelse av 20% av jodinnholdet i melk
Endringene som skjer i komponentene i melk er direkte proporsjonale med økningen i oppvarmingstemperatur og oppvarmingstid.
Så, er pasteurisert melk gunstig for helsen?
Endringer i komponentene i pasteurisert melk kan faktisk forårsake flere helseeffekter når de konsumeres. For eksempel, på grunn av endringer i molekylene, kan pasteurisert melk forårsake allergiske reaksjoner hos mennesker som spiser den. Denne allergiske reaksjonen kan også utløses av innholdet av døde bakterier i pasteurisert melk som kroppen ikke gjenkjenner som avfallsprodukt.
Oppvarming ved høy temperatur kan også utløse en rekke sykdommer, for eksempel astma. I noen astmarelaterte medisiner anbefaler leger ofte pasientene sine å erstatte pasteurisert melk med fersk / rå melk (råmelk). I tillegg kan forbruk av pasteurisert melk også redusere bentettheten på grunn av redusert / tap av kalsium under oppvarmingsprosessen ved høy temperatur, som hvis den fortsetter vil forårsake osteoporose.
Faktisk har pasteurisert melk forskjellige bivirkninger på grunn av prosessen med å varme opp produktet ved høye temperaturer. Derfor er det bedre hvis vi reduserer forbruket av pakket pasteurisert melk og begynner å konsumere fersk melk (råmelk). Du må imidlertid fortsatt ta hensyn til forbruket råmelken din, og sørg alltid for at det ikke er skadelige bakterier i dem.
x
